«Премьер»: по всем стандартам

В каком еще ресторане рядом с салатом из томленой утки можно увидеть предупреждение — «Низкое содержание углеводов», а, дочитав до говядины в кокосовом молоке, рассчитывать на низкое содержание жира. Пока другие отмечают в меню разве что остроту блюд, гостиничные рестораны выделяют диетические и просят предупреждать официантов о любом виде пищевой аллергии. Дорогие, расположенные в пятизвездочных отелях, они надежны как швейцарские часы, — если нужно провести важные деловые переговоры или, скажем, назначить свидание с матримониальными намерениями, то определенно нужно сюда, здесь не подведут. Лучший в городе сервис, дорогие продукты, стабильное качество — это все о них. Единственное, с чем у отелей проблема, так это с фантазией. Они жестко соблюдают стандарты и не стремятся оригинальничать или в лучшем случае отдают свои рестораны на аутсорсинг, как поступили «Украина» и Lotte Hotel. И это, само собой, расстраивает тех, кто отправляется в ресторан при свежеотстроенной гостинице в расчете на новые впечатления, — так же, как делали это пятнадцать лет назад, когда в московские «Марриотты» привозили крутых европейских шефов.

В отель Renaissance Moscow Monarch Centre перевели шефа «Марриотт Гранд-Отеля» Алана Берри, а непосредственно шефом флагманского ресторана «Премьер» назначили австрийца Ади Наирца. Ади от московских трендов отстал года на три — в его меню с уже несвойственным времени энтузиазмом «Восток встречается с Западом», причем частенько Восток на этих встречах побеждает. Кусочки говядины, приготовленные в кокосовом молоке с перцем чили, кенийской фасолью и мини-баклажанами, выглядят совсем по-тайски, а суп том ка гай даже подается, как в каком-нибудь паттайском кафе, — с куском корня галангала, стеблями лимонной травы, крупными мясистыми листьями лимонника, нужно сначала разгрести все это к краям тарелки и только потом можно будет зачерпнуть ложку. Но иногда эксперимент выходит чистым, когда шеф, к примеру, начиняет кукурузный блинчик сладким кукурузным пюре, укладывает на него обжаренный морской гребешок, украшает початком беби-кукурузы и тайскими баклажанами. Или готовит телячьи щеки вместе с королевскими креветками, сладкой грушей и немного горьким салатом радиччио, соединяя в одном блюде самые разные вкусы. И ничего, что те же телячьи щеки вот уже второй год готовят все подряд, ресторан в новом Renaissance хотя и называется «Премьер», но вовсе не претендует на то, чтобы быть в чем-то первым. Название вообще не об этом — просто оформлявшего отель американского дизайнера Марселя Бекийяра вдохновила эстетика Ballets Russes, так что «Премьер» в данном случае балетный термин.

26120