Простой луковый крем-суп

1.  Растопите 75 г сливочного масла в большой кастрюле с тяжелым дном. Отложите около 200 г лука, остальной добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом. Перемешайте, чтобы весь лук был покрыт маслом, и готовьте на сла­бом огне около 30 минут. Лук должен стать очень мягким и нежным, но не покоричневеть.

2.  Влейте вермут, увеличьте огонь и нагревайте до тех пор, пока жидкость не выпарится. Влейте бульон, добавьте 1 ч. л. соли и поперчите по вкусу. Дове­дите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут, затем снимите с огня.

3.   Дайте немного остыть, удалите лав­ровый лист и пюрируйте суп в блендере или комбайне. Перелейте в чистую кастрюлю.

4.   Растопите оставшееся масло в другой кастрюле и готовьте в нем оставшийся лук на слабом огне, под крышкой, до мягкости, но без изменения цвета. Снимите крышку и прожарьте до золотистого цвета.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Добавление готовящейся отдельно части лука придает супу текстуру и приятный «поджаристый» вкус. Толь­ко следите, чтобы лук не пережарил­ся, не стал темным.

5. Влейте в суп сливки, слегка прогрей­те, но не доводите до кипения. Про­верьте, хватает ли приправ, добавьте немного лимонного сока (при жела­нии). Добавьте в суп обжаренный лук, мешайте 1-2 минуты, затем налейте суп в тарелки. Дополните крутонами и рубленым шнитт-луком.