Рецепты с арахисом

Арахис широко используют в кондитерском производстве. Из него получается отличная закуска. Арахисовое масло используется в кулинарии для приготовления маргарина. Ядра арахиса едят сырыми и поджаренными; во всех видах они являются приятным и вкусным питательным продуктом.

Домашнее арахисовое масло
Арахисовое масло легко сделать дома. Нужно положить очищенный поджаренный арахис в кухонный комбайн, побрызгать растительным маслом и взбивать до нужного состояния – не долго, если вы хотите хрустящее масло. Его можно хранить в холодильнике несколько недель.

Печенье с арахисом и шоколадом
На 12 шт:

75 г сливочного масла, размягченного,
75 г сахара,
75 г коричневого сахара,
1 яйцо,
175 г блинной муки,
50 г соленых арахисовых орехов,
50 г изюма,
100 г простого шоколада, порезанного.
Разогреть духовку до 190 °С. Смазать маслом два противня. В миске взбить масло и оба сахара до образования бледной пышной массы. Постепенно добавить взбитое яйцо. Добавить муку и перемешать. Добавить орехи, изюм и шоколад.

Выкладывать по ложке теста на противень на большом расстоянии. Запекать 12-15 мин до бледно-золотого цвета. Дать остыть на противне 3-4 мин, пока печенье не начнет затвердевать. Переложить на решетку, дать полностью остыть.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3-х дней.

Шоколадный торт с арахисовым баварским кремом
Тесто:
200 г молотого шоколада,
100 г масла,
4 яйца,
1,5 стакана сахара,
1/2 стакана измельченного миндаля,
1/2 стакана измельченного соленого арахиса,
1/2 стакана муки,
1/2 ч. л. соли.
Крем:
2 желтка,
1/4 стакана сахара,
2 ст. л. крахмала,
1/2 ч. л. ванильного сахара,
1 стакана молока,
1/4 стакана мягкого арахисового масла.
Растопить на медленном огне (или водяной бане) масло и шоколад. В отдельной миске растереть с сахаром 3 белка и 4 желтка, добавить орехи, муку, соль. Перемешать, влить шоколадно-масляную смесь. Перелить тесто в промасленную и обсыпанную мукой форму и печь в хорошо прогретой духовке 20-25 мин до затвердевания. Торт вынуть, охладить и нарезать треугольниками.

Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить крахмал и ванильный сахар и все хорошо перемешать. Затем влить молоко и поставить на очень медленный огонь до загустения. После добавить масло, размешать, накрыть целлофаном и остудить.

Подавать торт с арахисовым кремом и бананами. Сверху можно выложить крепко взбитые сливки.

Лепешки – Сао-пинг
400 г муки,
щепотка соли,
100 г горячей воды,
1 яйцо,
рубленный арахис.
В муку постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой. Раскатать (как для лапши) приблизительно 1-2 мм. Слегка намазать слегка разогретым салом, сложить пополам и снова раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки. Намазать их взбитым яйцом и посыпать рубленным арахисом. Выпекать на промазанном противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета. Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.

Цуккини в кляре с арахисом
Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки. Нарезать кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его.

1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой),
1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира),
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного,
1 ч. л. соли,
около 9 ст. л. (135 мл) холодной воды,
щепоть соды,
3 ст. л. мелко нарубленного арахиса,
2 цуккини (около 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщиной 6 мм,
топленое или растительное масло для фритюра.
Положить в миску муку, добавить топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец, соль и хорошо перемешать. Постепенно влить 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. Медленно добавить остальную воду и, продолжая взбивать, довести тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. Закрыть тесто и оставить на 10-15 мин. Снова взбить тесто, чтобы оно стало более легким.

Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое – оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое – не прожарятся как следует. Добавить по необходимости муку или воду.) Смешать с тестом соду и арахис. Залить во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогреть до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь).

Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустить их в горячее масло. Не следует жарить одновременно много кусочков – это может снизить температуру масла. Жарить пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Вынуть шумовкой и осушить бумажными салфетками. Подавать их сразу же или хранить до получаса на противне в духовке, предварительно прогретой до 120 градусов, пока поджариваются остальные пакоры.