Рулет из рикотты со шпинатом

Из ресторана: Миразюр (Mirazur), г. Ментон, Франция . 1 звезда по гиду Мишлен .

 Ингредиенты для начинки рулета: 

-Томатная паста -75 мл.

- Шпинат - 900 г 

- Луковица - 1/2 шт 

- Сыр Рикотта - 220 г 

- Молоко (миндальное или обычное) - 1/4 стакана 

- Мускатный орех 

- Черный перец 

- Сливки 

Готовим тесто-суфле: 

1. Духовку нагрейте до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. Смажьте маслом. Желтки отделите от белков. Взбейте желтки. Молоко нагрейте. Масло растопите в небольшой кастрюльке, добавьте сюда муку и, помешивая, готовьте 1-2 минуты на медленном огне. 

2. Вмешайте нагретое молоко, держите около 3 минут, помешивая. Снимите с огня, посолите и добавьте щепотку красного перца. 

3. Постепенно влейте немного горячей смеси во взбитые желтки, чтобы они немного согрелись. Верните на огонь и перелейте желтки обратно в молочную смесь. В отдельной миске взбейте белки с солью. 1/4 белков и тертый сыр добавьте в кастрюльку с молоком. Перемешайте и добавьте остальные белки. Перелейте смешанную массу на противень., распределите по всему противню и выпекайте около 15 минут до коричневой корочки. 

4.Достаньте из духовки, остудите. Снимите с противня, отклейте бумагу. 

    

Предварительно подготовьте начинку:

1. Шпинат тщательно вымойте. Отварите шпинат в подсоленной воде. Слейте через дуршлаг. Обжарьте на масле мелко нарезанный лук. 

2. Отваренный шпинат мелко нарежьте. Смешайте с обжаренным луком и готовьте на сковороде, чтобы масса полностью прогрелась. 

3. Рикотту смешайте с молоком, разомните вилкой, посолите и поперчите, добавьте мускатный орех.

4. Духовку нагрейте до 200 градусов. Выложите слой рикотты на выпеченное суфле. 

5.  На слой рикотты выложите слой шпината. Скрутите рулет. Смажьте сливками рулет по всей поверхности и выпекайте около 25 минут. 

6.  Подавайте рулет нарезанным, вместе с томатной пастой. 

 Bon app?tit!