Рыбий жир в козьем сыре

Рыбий жир – нешироко используемый ингредиент в пищевой отрасли, так как его специфический аромат и привкус всегда заметны в любых комбинациях. 

Новое исследование, проведенное в Институте пищевых технологий, результаты которого опубликованы в Journal of Food Science, показывает, что рыбий жир может быть добавлен в сыр из козьего молока. Это обеспечит высокий уровень полезных для сердца жирных кислот омега-3 без последствий для вкуса и срока хранения продукта. 

Рыбий жир обеспечивает высокий уровень и сбалансированные пропорции жирных кислот омега-3 в сравнении с другими источниками, такими, как льняное масло или экстракт из водорослей. К сожалению, рыбий жир окисляется намного быстрее, делая добавки из него к продуктам питания проблематичным предприятиям. 

Молочные продукты показали, что являются хорошей основой для усиления их рыбьим жиром, потому что они очень популярны у потребителя и владеют уникальными свойствами, позволяющими защитить рыбий жир от окисления. Мягкий козий сыр содержит меньше жира, чем другие виды, что делает его идеальным кандидатом для тех, кто ищет полезные продукты питания. 

Сейчас исследование, проводящееся в Университете Мэйна специалистами по питанию, сфокусировано на том, чтобы оценить стабильность продукта и восприятие его конечным потребителем. Также проводятся тестирования различных видов рыбьего жира из отходов рыболовной промышленности. 

Ярослав Плутенко по материалам Sciencedaily

26317