Рыбный суп с пастой руй

Для пасты руй:  2 зубчика чеснока, нарезанных; 1 ч. л. крупной соли; 1 толстый ломтик белого хлеба, без корки, замоченного в воде и отжатого; 1 свежий красный перчик чили, без семян, нарезанный; 45 мл оливкового масла; соль, перец

Для гарнира:  12 ломтиков багета, подсушенных в духовке ; 50 г сыра грюйер, мелко натертого

1.   Нарежьте рыбу кусками по 7,5 см, тщательно удаляя кости. Разогрейте масло в большой кастрюле, выложите рыбу и нарезанные овощи. Готовьте, по­мешивая, до появления легкого золоти­стого оттенка.

2.     Добавьте остальные ингредиенты супа, влейте столько холодной воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. При­правьте и доведите до точки кипения, после чего сразу убавьте огонь до слабо­го, накройте крышкой и варите 1 час.

3.    Тем временем приготовьте пасту руй. Положите чеснок и крупную соль в ступку и разотрите пестиком в пасту. Добавьте замоченный белый хлеб и чили и вымешивайте до однородно­сти или пюрируйте смесь в комбайне. Влейте оливковое масло, постепенно, по капле, все время вымешивая, чтобы получилась однородная блестящая мас­са, напоминающая майонез. Приправь­те солью, добавьте щепотку кайенского перца, если любите острый вкус.

4.   Удалите из супа букет гарни. Пюрируйте суп порциями в блендере или кухонном комбайне, затем процедите через сито в чистую кастрюлю, проти­рая задней стороной большой ложки, так как суп довольно густой.

5.   Прогрейте суп, не доводя его до кипе­ния. Проверьте на приправы и разлейте в порционные тарелки. В центр каж­дой выложите пару тостов из багета, на них — ложку пасты руй и посыпьте тертым сыром.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Для этого рецепта подходит любая рыба с плотным мясом. Суп можно сварить и из целой потрошеной рыбы, с головой — это усилит его вкус и аромат.