S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016: Хезрет Бердиев, су-шеф Four Seasons Hotel Lion Palace, стал победителем регионального этапа конкурса

02.06.2016

Москва – Завершился региональный этап конкурса S.Pellegrino Young Chef 2016, по итогам которого определился Лучший молодой шеф-повар в регионе «Россия, СНГ и страны Балтии».

Хезрет Бердиев, су-шеф Four Seasons Hotel Lion Palace, предложивший на суд компетентного жюри блюдо “Лето в Сибири”, набрал наибольшее количество баллов, оставив позади девять других претендентов.

Глобальный проект по поиску талантливых молодых шеф-поваров уже второй год проходит под эгидой итальянской минеральной воды S.Pellegrino.

В октябре победителю регионального этапа предстоит отправиться в Милан, где он представит свой регион* в международном финале конкурса.

Хезрет Бердиев, Four Seasons Hotel Lion Palace (Санкт-Петербург)

Награждение победителя прошло в формате торжественного ужина. 27 мая в историческом зале отеля «Метрополь» 10 представителей из региона «Россия, СНГ и страны Балтии» продемонстрировали свои конкурсные блюда судейской коллегии, представителям ведущих СМИ и авторитетным специалистам ресторанной индустрии.

Напомним, с этого года для участников был предусмотрен дополнительный день: молодые шеф-повара впервые представили свои фирменные блюда членам жюри 26 мая, накануне торжественной церемонии. 

В состав судейской коллегии вошли известные шеф-повара региона: Тынис Сийгур (Noa, Таллин), Сергей Шипоров (Le Dome, Рига), Лютаурас Чепрацкас (Gastronomika, Вильнюс), Уиллиам Ламберти (рестораны

Uilliam’s, Ugolёk, Pinch, «Северяне», Москва). Председателем жюри стал шеф-повар Владимир Мухин (White Rabbit Family, Москва), 23 место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.

Судьи оценили участников по пяти основным критериям: ингредиенты, профессиональные навыки, талант, подача блюда, идея. **

«Я взволнован возможностью представить Россию в Милане,? сказал Хезрет Бердиев. «Финал конкурса, который пройдет в октябре,? прекрасный шанс познакомиться и сразиться с другими талантливыми молодыми шеф-поварами со всего мира»

Победу в номинации Critic's Choice Award жюри, состоящее из представителей ведущих СМИ региона Россия, СНГ и страны Балтии, присудили Марку Стаценко, шеф-повару Funny Cabany (Москва, Россия), за блюдо «Ферментированный и печеный топинамбур в глазури из красных водорослей с приправой из раков и кремом из копченой свеклы». Победителю была вручена кофемашина Nespresso.

Приз зрительских симпатий People's Choice Award, судьбу которого определи гости, приглашенные на ужин, достался Александру Коломару, су-шефу Ribe (Таллин,Эстония), за блюдо “Оленина с грибами и «пирожок”. Александр получил две бутылки российского автохтонного вина от компании MBG.

Финал конкурса S.Pellegrino Young Chef 2016 пройдет с 13 по 15 октября 2016 года в Милане, где Хезрет представит регион «Россия, СНГ и страны Балтии» и поборется за звание Лучшего молодого шеф-повара мира. Наставником финалиста от региона выступит шеф-повар Владимир Мухин (White Rabbit, Москва).

Именно здесь авторитетное жюри из всемирно известных шеф-поваров, «семи мудрецов», присвоит почетное звание S. Pellegrino Young Chef 2016. В состав жюри финала конкурса войдут: Дэвид Хиггс (The Saxon, Йоханесбург), Карло Кракко (Ristorante Cracco, Милан), Гаган Ананд (Gaggan, Бангкок), Елена Арзак (Arzak, Сан-Себастьян), Мауро Коллагреко (Mirazur, Ментон), Уили Дафресн (WD 50, Нью-Йорк) и Роберта Судбрак (Roberta Sudbrack, Рио-де-Жанейро).

Следите за публикациями по хэштегу #SPYoungChef , если Вы не хотите пропустить ни одной новости о финале!

*20 РЕГИОНОВ-УЧАСТНИКОВ:

• Италия

• Франция

• Германия и Австрия

• Швейцария

• Испания и Португалия

• Великобритания и Ирландия

• Россия, СНГ и страны Балтии

• Скандинавия (Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания)

• Восточная Европа

• Бельгия, Нидерланды, Люксембург

• Страны Средиземноморья

• США

• Канада

• Африка и Средний Восток

• Латинская Америка и Карибские Острова

• Страны Тихого Океана (Австралия, Новая Зеландия, Тихоокеанские острова)

• Китай

• Япония

• Северовосточная и Средняя Азия (Южная Корея, Тайвань, Гонконг, Филлипины)

• Юго-Восточная Азия (Индия, Шри-Ланка, Мьянма, Тайланд, Лаос, Вьетнам, Малайзия, Сингапур, Индонезия, Камбоджа, Мальдивы)

ЭТАПЫ КОНКУРСА ПЕРВЫЙ ЭТАП: ОНЛАЙН РЕГИСТРАЦИЯ УЧАСТНИКОВ 

ВТОРОЙ ЭТАП: МИРОВОЙ ШОРТ-ЛИСТ – апрель 2016 Все кандидаты делятся на группы в зависимости от страны, в которой они живут и работают. Таким образом, на конкурсе представлено 20 регионов. Затем ALMA, ведущий международный образовательный и учебный центр по итальянской кухни, выбирает среди онлайн заявок 10 финалистов для каждого региона, согласно пяти ключевым составляющим**: ингредиенты, профессиональные навыки, талант, подача блюда, идея. 

• ИНГРЕДИЕНТЫ: Выбор лучшего из локальных продуктов – ингредиенты должны отвечать стандартам качества, оценивается свежесть и уникальность. 

• ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ: Способность шеф-повара работать с ингредиентами и умение создать из них законченное блюдо, одновременно сохранив оригинальный вкус продуктов. 

• ТАЛАНТ: Шеф-повар должен продемонстрировать свежий взгляд, оставаясь при этом верным традициями высокой кухни. Необходимо продемонстрировать индивидуальность и актуальность стиля, в то же время сохранив идеальный баланс вкуса и формы.

• ПОДАЧА БЛЮДА: Подача как важная часть впечатления, которое производит блюдо. 

• ИДЕЯ: Оригинальность идеи и ее успешное раскрытие в блюде. 

ТРЕТИЙ ЭТАП: РЕГИОНАЛЬНОЕ СОПЕРНИЧЕСТВО 

– 1 мая - 15 августа 2016 

В период с 1 Мая по 15 Августа 2016 года 10 полуфиналистов из каждого региона будут состязаться друг с другом: в каждой стране или группе стран будет представлено локальное жюри из независимых известных шефов и экспертов ресторанного рынка, которые попробуют фирменные блюда финалистов и выберут лучшие, согласно пяти «золотым правилам». 

В конце августа 2016 будут объявлены 20 лучших молодых шеф-поваров среди всех регионов-участников. 

ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП: БОЛЬШОЙ ФИНАЛ S. PELLEGRINO YOUNG CHEF – 13 - 15 октября 2016 

В октября в Милане S.Pellegrino проведет финальный этап соревнования. Авторитетное жюри выберет победителя S.Pellegrino Young Chef 2016 и наградит его званием лучшего молодого шеф-повара мира.

Информация о S.Pellegrino и Acqua Panna

S.Pellegrino, Acqua Panna и Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages являются международными торговыми марками компании Sanpellegrino S.p.A., которая базируется в Милане и представлена в более чем 120 странах мира через собственные филиалы и дистрибьюторов на всех пяти континентах. Эти продукты являются воплощением высокого качества, передового опыта и итальянского стиля, построенного на синтезе удовольствия, здоровья и благополучия.

Онлайн журнал о гастрономии и высокой кухне Finedininglovers.com открывает миру культуру вкуса и наслаждения жизнью. Здесь профессиональные авторы и просто гурманы делятся с читателями вдохновляющими историями, интервью с шеф-поварами, статьями, фотографиями и рецептами, посвященными миру высокой кухни. 

Информация о “Метрополь”

«Метрополь» – легендарный отель с уникальной архитектурой, построенный по инициативе знаменитого мецената Саввы Мамонтова в 1905 году. Его здание представляет собой выдающийся памятник московского модерна, в создании которого принимали участие лучшие архитекторы, художники

и скульпторы конца XIX – начала XX века. Отель «Метрополь» расположен в центре Москвы, в трех минутах ходьбы от Красной площади, Кремля и Большого театра. «Метрополь» гордится своим роскошным номерным фондом: это 381 гостевой номер, в том числе 70 люксов, среди которых нет двух одинаковых. Сокровищницу отеля составляют сотни предметов антиквариата и произведения искусства XVIII–XIX веков.

Партнеры мероприятия:

Nespresso

Первооткрыватель и эталон рынка высококачественного порционного кофе. Это двигатель инновационного прогресса, законодатель качества и эталон в самом динамично и быстро растущем сегменте мирового рынка кофе. Сила бренда, качество кофе и уникальный персонализированный сервис Nespresso нацелены радовать любителей кофе высоким качеством и незабываемыми моментами дегустации.

MBG wine

Компания MBG более 20 лет занимается вином на российском рынке и входит в тройку крупнейших винных импортеров. MBG поставляет более 200 известных брендов со всего света — это такие крупные винные дома как Antinori, Allegrini, Torres, Louis Jadot — и каждый месяц расширяет портфель. Вина, с которыми работает компания, представлены во всех известных ресторанах Москвы и регионов.

The Singleton

Почти половину шотландских солодовых виски можно отыскать в удивительном регионе Спейсайд, где в пышных и плодородных долинах легендарной реки Спей располагается более половины шотландских винокурен. Это, несомненно, сердце односолодовой Шотландии.

Именно здесь, в живописном городе Даффтаун (Dufftown), на одноименной винокурне, где односолодовые виски производятся с 1896 года, рождается знаменитый солодовый виски The Singleton of Dufftown, хорошо сбалансированный и по-настоящему мягкий. Именно с его богатого вкуса у многих ценителей зародилась страсть к односолодовым виски.

Попробуйте The Singleton не только в коктейлях, но и в чистом виде в формате food pairing, и Вы сможете заново открыть для себя не только вкус односолодового виски, но и разнообразных и подчас неожиданных гастрономических сочетаний. Настоящий мир творческих и оригинальных комбинаций ощущений и вкусов.

Лидия Алиева