Сазан

По-казахски – «саз»- ил, «ан» - животное. Следовательно, сазан – рыба, предпочитающая илистое дно. Среди подводных долгожителей сазан занимает далеко не последнее место, а благодаря своей всеядности и быстрому увеличению веса может достигать 20 – 30 кг.

Внешне сазан похож на карпа. В их облике есть много чего схожего. Но при детальном рассмотрении можно заметить, что у речного сазана мощнее и продолговатее тело, мельче чешуя, общий цвет чешуи тёмно-бурый с золотистым отливом. Сазаны и карпы – безжелудочные рыбы, у них отсутствуют пищеварительные железы. Поэтому они ненасытны и могут пожирать корм в течении всего дня.

Сазаны и карпы – мирные теплолюбивые речные рыбы, поэтому активную жизнь ведут в основном летом. С наступлением холодов сазаны и карпы прекращают питаться, покрываются толстым слоем слизи и цепенеют. Зимуют в глубоких ямах, полностью зарывшись в ил. Губы у сазана резиново – жёлтые, мясистые, толстые. По углам рта одна или две пары усиков. Во время кормёшки рот у них, как и у леща, вытягивается в хоботообразную трубку, при помощи которой они собирают из ила личинок насекомых и рачков, пуская при этом на поверхность пузыри.

Излюбленные места стоянок сазана – мосты, сваи, обросшие тиной, берега с крутыми обрывами, подмытые корни деревьев. Подводные обитатели очень любят устья рек и речушек, впадающих в водохранилища и пруды. Здесь для сазанов хорошим пастбищем служат участки илонакопления – тихие участки, богатые запасами кормов. Поэтому в низовьях рек сазана всегда больше, чем в верховьях или на среднем течении.

Карп в винном соусе   

Почистить рыбу, нарезать небольшими кусочками, посолить и отставить пока приготовляется соус. Поджарить в кастрюле очищенный и ошпаренный лук с ложкой сливочного или растительного масла. Когда лук начнет подрумяниваться, положить муку. 5 мин держать на огне, все время помешивая ложкой, затем прибавить красное вино, зелень петрушки, лавровый лист и толченый чеснок. Чтобы не слишком пахло чесноком, можно класть его целыми дольками и вынуть до подачи на стол. Накрыть крышкой и кипятить 15 мин. Затем положить рыбу, добавить перец и тушить до готовности. Подавать блюдо горячим. В таком же соусе можно готовить и другую рыбу, например линя, щуку, угря. 

1 кг карпа, 1 ст. ложка сливочного или расти тельного масла, 20 мелких головок репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 рюмки красного вина, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу. 

Карп в томатном соусе 

Почистить рыбу, нарезать не слишком крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить. Разогреть сковороду с растительным маслом, обвалять рыбу в муке и поджарить с обеих сторон. Спассеровать нарезанный ломтиками лук в растительном масле, залить красным вином, прибавить томатное пюре, лимон, лавровый лист и перец. Положить в этот соус жареную рыбу и процеженное масло, в котором она жарилась. Поставить тушиться в духовку. Подавать блюдо на стол холодным. 

1 кг карпа, 3 ст. ложки растительного масла, 3 небольшие головки репчатого лука, 1 рюмка красного вина, 1 ст. ложка томатного пюре, 6 ломтиков лимона, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. 

Карп, тушенный (припущенный) в пиве

Рыбу почистить, разрезать на куски, посолить, посыпать молотым перцем, залить разбавленным уксусом и поставить на полчаса в холодное место. В кастрюле подогреть до кипения пиво, положить масло и, когда оно растает, вложить рыбу с уксусом и пряностями, всыпать стакан молотых сухарей и тушить (припустить в закрытой кастрюле) 30—40 мин. В конце готовки положить часть натертой лимонной корки и изюм. Если нет изюма, можно добавить мелко нарезанные сушеные яблоки. Приготовленного карпа подавать на стол в горячем или холодном вине. В последнем случае вместо сливочного масла лучше употреблять растительное. Таким же образом можно приготовить треску и камбалу. 

1 кг карпа, 1,5 стакана пива, 1 стакан разбавленного уксуса, 1 горсть изюма или сушеных яблок, 1/2 лимонной корки или несколько гвоздик, 1 стакан молотых сухарей, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, 1 ст. ложка сливочного (или растительного) масла, соль по вкусу.   

        Сазан (карп) отварной в уксусе и пиве

Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками, посолить и поперчить. Выложить в эмалированную или керамическую посуду, добавить гвоздику и влить разбавленный водой по вкусу уксус. Поставить на 1 ч на холод, время от времени переворачивая рыбу. В другую посуду налить пиво, положить сливочное масло, рыбу вместе с маринадом, всыпать молотые сухари и сахар. Закрыть посуду крышкой и сварить рыбу Выложить рыбу на блюдо, а отвар заправить натертой на мелкой терке цедрой лимона, прокипятить и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель.

31111