Секретный ингредиент: топинамбур

30.11.2012

Вы сможете узнать топинамбур среди овощей? Вы сможете не только это, прочитав следующие полезные советы:

Что представляет собой топинамбур?

Это не артишок, и он не из Иерусалима (Иерусалимский артишок – биологическое название), это клубень, корнеплод родственника подсолнечника родом из Северной Америки. Он выглядит как свежий имбирь – узловатый, неровный с похожей на бумагу кожицей, которую сложно очистить.

Каков он на вкус?

Он получил свое биологическое название, потому что на вкус напоминает артишок, но это ничуть не разъясняет его сложный, богатый, земляной и немного горький вкус. Его призрачно бледная мякоть при готовке становится кремообразной, что означает, что топинамбур часто жарят или используют для пюре и супов, но он также хорош и в сыром хрустящем виде, политый приправой из уксуса. Также его землистый вкус отлично сочетается с морепродуктами, похожий на жаркое из креветок, омаров и говядины.

Где его можно купить?

В сезон его можно найти в магазинах, специализирующихся на органических овощах, а также на фермерских рынках.

Что можно использовать вместо него?

Артишоки не являются очень хорошей заменой. Пастернак гораздо ближе по вкусу и текстуре при варке до размягчения.

26795