Секреты домашнего виноделия

Какие плоды можно рекомендовать для приготовления домашнего вина?

Лучшее вино получается из аронии черноплодной, вишни, садовой земляники, крыжовника, невежинской рябины, ревеня, белой, красной, черной смородины, яблок и, конечно, винограда. Из малины получается хорошее вино, но настоящий вкус оно приобретает только через один-два года выдержки.

Как выделить нужную расу винных дрожжей?

Необходимо приготовить закваску из ягод малины или изюма, воды и сахара. В закваску добавить спирт или водку, концентрация спирта должна быть больше 4%. При 4% алкоголя погибает основная масса ненужных дрожжей .раса винных дрожжей сохраняется даже при 11% алкоголя.

Какое количество закваски следует готовить?

Чтобы получить 5 литров вина, нужно взять стакан спелой малины и пересыпать ягоду в пол-литровую банку. Ягоды раздавить и добавить четверть стакана воды, 15 г сахара (полторы чайной ложки), столько же спирта (или четыре чайные ложки водки) и несколько капель нашатырного спирта. Банку закрыть марлей, загородить от света и поставить в комнате куда-нибудь повыше, например, на шкаф. Лучшая температура для приготовления закваски +27° С. Содержимое банки необходимо ежедневно перемешивать, и дня через три закваска бывает готова.

Какой режим брожения вина нужно выдерживать?

Это один из самых главных вопросов. Для винных дрожжей необходимы следующие условия: температура брожения +27° С, кислотность сусла 7 г на 1 л, сахаристость сусла 8% (по весу), время активной работы дрожжей - 4 дня. Приостанавливается деятельность дрожжей при +5° С.

Что лучше подходит для брожения: ягоды или сок?

Сначала лучше сделать "затир" с размятыми ягодами, а через три дня, когда разложатся пектиновые вещества, отжать сок.

Как добиться необходимой кислотности сусла?

Большинство ягод содержат много кислоты. Например, в соке смородины, крыжовника кислоты содержится до 22 г на 1 л. В такой сок следует добавить воду: на 1 л сока - 2 литра воды.

Всякая ли вода пригодна для долива в сусло?

Годится лишь вода с нейтральной реакцией. Колодезная вода обычно щелочная, нейтрализовать ее лучше лимонной кислотой.

Как рассчитать необходимое количество сахара? Расчет простой: 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в вине. Для получения крепости вина 9% начальная сахаристость должна быть 18%, то есть на один литр будущего вина потребуется 180 г сахара.

В каком виде добавлять сахар в сусло?

Удобно заранее приготовить насыщенный сахарный сироп (сахаристость его 67%). Для этого нужно взять 1 порцию воды и 2 порции сахара, лучше по весу, сироп прокипятить и остудить. При расчете необходимо иметь в виду, что 60 г сахара равноценны 70 куб. см сиропа (в 1 куб. см сиропа содержится 0,86 г сахара).

Как проводят пастеризацию вина?

Пастеризацию вина, разлитого в бутылки, проводят в водяной бане при температуре +68° С (спирт кипит при температуре 78° С). Время пастеризации зависит от емкости посуды, для пол-литровых бутылок достаточно 15 минут, для бутылок 0,7 л - 20 мин.

Можно ли обойтись без пастеризации?

Пастеризация не нужна, если есть возможность хранить вино при температуре +4° С. Пастеризованное вино хранят при комнатной температуре.