Шесть секретов готовки с вином

Набрали вина на распродаже и не знаете, что с ним делать? Готовьте! 

Когда вы забираете часть жира из блюда, вам нужно добавить другой ингредиент, чтобы заменить потерянную влагу. Вот как вино может это сделать: 

• Вместо пассировки овощей в масле, вы можете пассировать их с меньшим количеством масла и добавлением вина. 

• Вместо приготовления маринада с ½ чашки масла, сократите это количество до ¼ чашки и добавьте четверть чашки вина. 

• Вместо добавления ¾ чашки масла в рецепт торта, добавьте ? стакана белого или десертного вина. 

• Вино добавляет вкус рыбе. Сильно жареная рыба под соусом тартар вкусна, но лишена пользы рыбы. Способ добавить рыбе вкус, не добавляя жир – использовать в приготовлении вино. Вы можете добавить вино в сковородку при кипении, или брызнуть 1-2 столовые ложки вина на рыбу и выпекать ее в фольге. 

• Вино отлично подходит для маринадов. Вино – это кислотный ингредиент (помогающий сделать мясо более нежным), придающий богатый вкус. Маринады на основе вина позволяют сохранить нежность мяса, птицы и морепродуктов при их приготовлении. 

• Вино может помочь при приготовлении продуктов. Добавьте вино при готовке в печи, на плите, и это добавит блюду вкус и влагу.  

Основы, которые необходимо знать

 

1. Пускайте в ход нежные привкусы вина. 

Вот некоторые нежные акценты, которые может иметь вино, и которыми вы можете выделить вкус определенных блюд: 

• Белое вино: дыня, яблоко, ананас, груша, цитрусовые, ваниль, карамель, оливки, грибы. 

• Красное вино: ягоды, персики, смородина, сливы, вишня, апельсины, шоколад, кофе. 

Очень сухое вино, как правило, содержит мало натуральных сахаров, и оно более алкогольное. Красное вино наоборот содержит больше натуральных сахаров. Поэтому делайте выбор на основе вкуса, который хотите придать блюду. 

"Кислота" – термин, использующийся для описания как красного, так и белого вина, и относится к вкусу красного вина (как если бы вы съели лимон). Кислота может помочь раскрыть натуральный вкус нежной пищи, как рыба (поэтому ее обычно подают с кусочком лимона). Дубильные вещества обычно содержатся в красном вине, относятся к горьковатому вкусу (как если бы вы выпили чашку чая). Дубильные вещества в красном вине хорошо сочетаются с блюдами с сильным вкусом, как сочные стейки. Дубильные вещества помогают очищать небо при сочетании с высокобелковой пищей, как мясо. 

Считается, что вино с мягким вкусом подходит блюдам с деликатным вкусом, а вино с терпким вкусом – блюдам с сильным вкусом. Не бойтесь пробовать что-то свое, но белое мясо, как курица и рыба хорошо сочетаются с белым вином, темное мясо (говядина) – с красным. Что же с другими видами мяса? Свинину можно сочетать как с красным, так и белым вином. Красное вино также хорошо сочетать с уткой, гусем, пастой, а белое – с ветчиной, телятиной, морепродуктами. 

Важно учитывать не только тип мяса, но и способ его приготовления при выборе вина для готовки и подачи на стол. Например, для острой пищи необходимо полнотелое вино, а наличие сливочного соуса требует мягкого вина. 

Позвольте себе поэкспериментировать. Будьте креативны и придумывайте новые сочетания вкусов. А после того, как создадите что-то особое – не забудьте записать рецепт! 

47052