Сколько мяса в фарше?

Нет, наверное, покупателя, который бы, подбирая мясной фарш, не задавался вопросом, вынесенным нами в заголовок. Насколько мясист полуфабрикат, «на глазок» не определишь. На уровень цены полагаться тоже не стоит: не для того производители экономят на мясе, чтобы терять в прибыли. Словом, вопрос, на который нет ответа.

Однако с нового года ситуация прояснится. С вступлением в действие национального стандарта ГОСТ Р 52675-2206 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие», который распространяется, понятное дело, и на мясной фарш, все тайное, наконец,  станет явным.
В соответствии с новым стандартом, — разъясняет эксперт Надежда РОМАНОВА, — полуфабрикат может быть мясным или мясодержащим. Мясным сможет называться только тот фарш, массовая доля мясных ингредиентов в котором, как минимум, 60%. Если же мясных ингредиентов меньше, то этот полуфабрикат является  всего лишь мясодержащим.
Но и мясной мясному рознь. Больше всего мышечной ткани в фарше, этикетка которого маркирована литерой «А». Меньше — в полуфабрикатах категории «Д».
Обязательным станет информирование потребителей о термическом состоянии продукта. По этому признаку полуфабрикаты подразделяются на охлажденные, подморо-женные и замороженные. Лучшими вкусовыми качествами обладает охлажденный фарш. Но впрок этот полуфабрикат покупать не стоит, поскольку срок его хранения ограничен 48 часами. А вот замороженный может храниться до нескольких месяцев, но без повторного замораживания. В любом случае, руководствоваться надо информацией о дате изготовления и упаковки, условиях хранения и сроке годности, которую производитель обязан довести до сведения потребителя.
    
КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ТЕРМИЧЕСКОМУ СОСТОЯНИЮ

Охлажденный – полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 до плюс 6оС
Подмороженный — полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 до минус 5оС
Замороженный — полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10оС

КЛАССИФИКАЦИЯ ПО МАССОВОЙ ДОЛЕ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ В РЕЦЕПТУРЕ

Категория А — Мясной полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани 80% и более
Категория Б — Мясной полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 60 до 80%
Категория В — Мясной  или мясосодержащий полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 40 до 60%
Категория Г — Мясной или мясосодержащий полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани от 20 до 40%
Категория Д — Мясной  или мясосодержащий полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани менее 20%

Для производства полуфабрикатов не допускается использование  консервантов и фиксаторов цвета Е249, Е250, Е251, Е252 (нитраты, нитриты)
Чтобы фарш назывался мясным, в нем мяса должно быть больше, чем «немяса»