Содержание магния в продуктах питания

15.03.2011

В нашей природе , продуктов, содержащих магниий (Mg),  достаточно, но надо знать :  промышленная очистка лишает эти продукты  ценной и необходимой нам составной части.

Больше всего магния находится в какао, но  при промышленной обработке (после пережаривания), зерна какао становятся канцерогенными.

Второе место  по содержанию магния занимают лесные орехи. Да , к сожалению они не часто  бывают в нашем рационе.

На третьем почётном месте стоит соя. Из сои ( в основном генномодифицированной) у нас изготовляют растительное масло. Правда, сейчас начали появляться другие продукты из сои, однако промышленная их обработка, конечно, уменьшает или вовсе уничтожает магниевые соли.

Семена некоторых растений,  мак, орехи и зелень, патока,  полное неочищенное зерно,  мука из неочищенных зерен содержат некоторое количество магния.

В старых искусственных удобрениях обычно слишком много калийных солей, и это несколько  мешает растениям усваивать магниевые соли. К счастью, сейчас уже появились искусственные удобрения, богатые магниевыми солями.

Польза магния для организма человека

• благотворно влияет на рост костей;
• координирует сердечный ритм, снижает повышенное артериальное давление;
• регулирует уровень сахара в крови;
• способствует улучшению функции дыхания при хронической астме, эмфиземе, бронхитах;
• представляет собой профилактическое средство против мышечных и суставных болей, синдрома хронической усталости, мигрени;
• нормализует состояние при предменструальном синдроме;
• снижает негативные эффекты радиотерапии и химиотерапии;
• способствует здоровью зубов, укрепляет эмаль;
• предотвращает отложения кальция, камней в желчном пузыре и почках.

Суточная норма магния – 300-400 мг, максимально допустимое количество потребления - 800 мг. Также, норму магния рассчитывают как 4 мг на 1 кг веса.

Обычный рацион питания, как правило, включает 200-400 мг в сутки.

Симптомы недостатка магния

Основные признаки:

• Парестезии – нарушения чувствительности, для которых характеры ощущения онемения, покалывания, зуд, ползания мурашек, болезненный холод и т.д.
• Скрытая или явная тетания – патологическое состояние, для которого типичен судорожный синдром и повышенная нервно-мышечная возбудимость.

Иные симптомы недостатка магния:

• быстрая утомляемость, раздражительность, бессонница, кошмары, тяжелое пробуждение (в связи с несвоевременным производством гормонов надпочечниками);
• утрата аппетита, запоры, тошнота, диарея, рвота;
• болезни сердечно-сосудистой системы: гипертоническая болезнь, аритмии, стенокардия, ангиоспазмы;
• нарушения работы надпочечников;
• развитие начальных стадий сахарного диабета, мочекаменной и желчнокаменной болезни;
• иммунодефицитные состояния, увеличение вероятности развития опухолевых заболеваний.

Избыток магния в организме (гипермагниемия)

Магний не является токсичным макроэлементом, летальная доза для человека не установлена. Значительные дозы в течение длительного времени могут вызвать отравление, особенно при одновременном приеме с кальцием и фосфором.

Увеличение содержания магния в крови возможно при приеме антацидов, в составе которых есть магний, либо слабительных средств у больных с ХПН. Ухудшение работы почек (фильтрации) может стать причиной существенного повышения магния в сыворотке, к примеру, при острой почечной недостаточности с олигурией.

Организму необходимо примерно вдвое меньше магния, чем кальция. Эти вещества как бы взаимозависимы в организме человека.

Вот если кальция по отношению к магнию будет слишком много, появится дисбаланс — мы начнем ощущать недостаток магния. И наоборот, если магния в организме будет слишком много по отношению к кальцию, то организм будет испытывать недостаток в солях кальция. 

Не усвоенные организмом кальций и магний выделяются с мочой. Поэтому, если организму потребуется большое количество кальция, необходимо принимать порошок или таблетки кальция вместе с магнием в определенной пропорции (кальция в 2 раза больше, чем магния), например доломитовые таблетки.

Но не уповайте на таблетки. Они — неорганические вещества, а значит, скорее всего, будут давать отложения. Их можно использовать лишь для старта, чтобы вывести организм с точки «замерзания», однако он сам должен работать, извлекая органические соли из «живых» растений.

Рыба — отличный источник минералов, и, в частности, магния. Особенно высоко его содержание в чавыче (в одной порции — 138 мг магния) и палтусе (120 мг в одной порции). Ежедневное употребление хотя бы нескольких из перечисленных выше продуктов поможет удовлетворить потребность организма в этом важном минерале.

Содержание магния в продуктах питания

Самыми богатыми источниками магния среди потребляемых нами продуктов можно считать орехи и фасоль, а также семена других стручковых. Например, в половине стакана свежей фасоли содержится 151 мг магния, а в таком же объеме семян сои — 200 мг. Все сдобные мучные изделия содержат ничтожное количество магния. В овощах этот элемент бывает в разных количествах в зависимости от его содержания в почве или удобрениях.

Самым дешевым магниевым удобрением можно считать золу из бурого угля, в которой содержится около 4% магния, 16—25% кальция и различных микроэлементов (железо, бор, медь, марганец, цинк и др.). Все это могло бы быть усвоено растениями, а через них нашим организмом, но многое теряется при промышленной обработке. 

При очистке и размоле зерна на белую муку теряется 78% магния,  очищенное зерно гречки теряет 79%,  обмолоченный ячмень — 70%. При переработке зеленой фасоли в консервы теряется 56% магния, горошка — 43%, хотя сырой горошек содержит всего 91,2% этого микроэлемента. Кукуруза в консервах теряет 60% содержащегося в ней магния, кукурузная мука — 56%, а белый сахар-рафинад содержит его в 200 раз меньше, чем темная патока. При очистке картофеля мы лишаем себя 35% магния.

Магний остается в отрубях, патоке, очистках. А куда исчезает магний в консервированном горошке, кукурузе, фасоли? Оказывается, большая часть этого элемента переходит в заливку. Так что мы совершаем великую глупость, выливая «воду из овощных консервов» в раковину. А ведь ее можно использовать для соусов, супов, можно разогреть в такой жидкости горошек, кукурузу, фасоль. Если вы едите горошек, кукурузу или фасоль холодными, то воду из консервов рекомендуется добавлять в заправку для салатов или в майонез сыроеда для салата из этих продуктов.

Нужно помнить: любая термическая обработка, в том числе и пастеризация, влечет за собой потери как витаминов, так и микроэлементов, в том числе магния. Поэтому диетологи и натуропаты призывают нас есть все, что можно, сырым, а если уж готовить, то как можно быстрее.

Ниже представлена таблица содержания в продуктах магния и его соперника кальция, одного из важнейших элементов для создания гемоглобина — железа.

Содержание магния, кальция и железа (мг/100 г) в некоторых продуктах

Содержание магния в продуктах питания. Таблица

42647