Соусы рыбные. Соус томатный рыбный

Бульон рыбный 350 г, маргарин столовый 20 г, мука 15 г, морковь 60 г, лук репчатъш 30 г, петрушка (корень) 20 г, томат-пюре 150 г, жир 10 г, вино белое сухое 35 г, лимонная кислота 0,5 г, сахар 10 г, масло сливочное 25 г.

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук пассеруют, кла-дут томат-пюре и продолжают пассерование. Спассерованные с томатом-пюре овощи вводят в готовый белый соус, варят 25—30 минут, добавляя соль, перец, сахар, лимонную кислоту, белое ви-ноградное вино, и доводят до кипения. Затем посуду с соусом снимают с огня, кладут сливочное масло, нарезанное на кусочки, перемешивают до полного соединения масла с соусом, прогре-вают при температуре 80° и процеживают. Этот соус используют для приготовления других рыбных соу-сов, а также подают к припущенной, жареной и запеченной рыбе.