Суп c бобовыми, овощами и пастой

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ:  Этот суп можно заморозить (в конце шага 4). Перед подачей разморозьте его, доведите до кипения, добавьте пасту и варите до ее мягкости.

1. Высыпьте чечевицу в кастрюлю среднего размера, влейте 2 стакана воды и доведите до кипения на силь­ном огне. Убавьте огонь до слабого и варите, иногда помешивая, 15-20 ми­нут, до мягкости фасоли.

2.   Выложите чечевицу в сито или дуршлаг, промойте под холодной во­дой. Достаньте предварительно замоченные в небольшом количестве воды грибы, жидкость сохраните. Мелконарубите грибы и отставьте.

3.   Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку и перец чили (если используете его).
Пассеруйте на слабом огне, постоянно помешивая, 5-7 минут, до мягкости.

4.   Влейте в кастрюлю с овощами воду, добавьте грибы и жидкость, в которой они замачивались. Доведите до ки­пения, добавьте отварную чечевицу, консервированные фасоль и нут. При­правьте по вкусу. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут.

5.  Добавьте пасту, вновь доведите до кипения, помешивая. Варите 7-8 минут, до состояния пасты «аль денте». При­правьте, подавайте суп горячим, посыпав натертым сыром пекорино и рубленой петрушкой.