Суп из копченой пикши с картофелем

1.  Положите пикшу, лук, букет гарни в кастрюлю с тяжелым дном, залейте водой. 

Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 10-15 минут, до момента, когда рыба начнет слегка распадаться на хлопья.

2.  Достаньте рыбу из кастрюли, дай­те немного остыть, удалите кожу и косточки. Разберите рыбу на хлопья и отставьте до подачи.

3.  Процедите рыбный бульон и вер­ните его в кастрюлю. Добавьте карто­фель, варите около 25 минут, затем достаньте картофель из кастрюли. Влейте в бульон молоко, доведите до кипения.

4.  Пюрируйте картофель со сливочным маслом, затем верните его в кастрюлю. Добавьте хлопья пикши, прогрейте суп, приправьте по вкусу. Разлейте по та­релкам или глубоким мискам, посыпьте шнитт-луком и подавайте с хрустящим хлебом.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Копченая пикша - редкость в России. В данном рецепте ее можно заменить копченой треской, скумбрией или лососем.