Суп мисо с зеленым луком и тофу

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Приправа даши для приготовления бульона продается в сушеном виде в магазинах, продающих ингредиенты японской и китайской кухни. Вы мо­жете сделать бульон даши сами. Для этого медленно прогрейте 10-15 см водорослей комбу в 1,2 л воды в те­чение 10 минут. Не давайте жидкости сильно кипеть, иначе бульон будет горчить. 

Удалите водоросли, добавьте 15 г сушеных хлопьев бонито, доведи­те до кипения, после чего немедленно процедите через частое сито.

2.  Медленно доведите бульон до кипе­ния. Убавьте огонь и варите 10 минут. Процедите, верните в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Положите в бульон нарезанный зеленый лук или порей, капусту пак-чой. Варите 2 минуты.

3.   Смешайте 3 ст.л. пасты мисо с небольшим количеством горячего бульона в миске, затем влейте смесь в суп. Попробуйте и доведите до вкуса оставшейся пастой мисо и соевым соусом.

4.  Нарежьте листочки кинзы, большую часть бросьте в суп вместе с нарезанны­ми белыми частями зеленого лука или порея. Варите 1 минуту. Разлейте суп в подогретые глубокие миски. Посыпьте оставшейся кинзой и колечками свеже­го перца чили (если используете его) и сразу подавайте.