Суп-рагу с говядиной и ягненком

Дополнительные ингредиенты: 

1 луковица, измельченная;  10 зубчиков чеснока, измельченных; 3 моркови, нарезанные ломтиками;  1-2 ч. л. молотого тмина; 1^г/2 ч. л. куркумы ; 1 ст. л. натертого свежего корня имбиря; 1 картофелина, очищенная и нарезанная кубиками; ¹/2 крупного цукини, нарезанного кубиками;  400 г свежих или консервированных помидоров, нарезанных; 3-4 ст. л. коричневой или зеленой чечевицы;  2 лавровых листа ; 1/2 большого пуска кинзы, нарезанной ; 200 г длиннозерного риса; 1 лимон, разрезанный на дольки, для подачи; острый соус, например, чили, для подачи

1.    Разогрейте духовку до 120 °С. С замо­ченного нута слейте воду.

2.    Разогрейте масло в большой огне­ упорной кастрюле, добавьте лук, чес­нок, пастернак, морковь, тмин, куркуму и имбирь, обжаривайте все в течение 2-3 минут. Затем добавьте нут, бульон, картофель, цукини, помидоры, чечеви­цу, лавровый лист, солонину, баранину и кинзу. Накройте крышкой и готовьте в духовке около 3 часов.

3.    Выложите лист на двойной слой мар­ли, свяжите концы марли узлом, но не слишком туго, чтобы внутри оставалось пространство для разбухающего в процессе варки риса.

4.    За 2 часа до окончания варки достань­те кастрюлю из духовки, поместите рис в мешочке из марли, привязав его к крышке, чтобы рис висел над жид­костью и готовился на пару. Верните кастрюлю в духовку на 2 часа.

5. Осторожно снимите с кастрюли крышку с рисом. Удалите с поверхно­сти супа жир и разлейте его в тарелки, добавив по порции сваренного на пару риса и пару кусочков мяса. Подавайте с лимонными дольками и ложечкой острого соуса.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Если добавить в воду, где замачива­ется нут, пару щепоток соды, он будет мягче. Но не переборщите — если до­бавить слишком много соды, нут при варке потеряет форму и превратится в пюре.