Типы игристых вин

В зависимости от наличия углекислоты вина бывают тихие и игристые. Существует несколько распространенных способов изготовления игристых вин.

1. Газирование готового вина. Обычно применяется при изготовлении низкокачественных вин.

2. Méthode rurale («сельский метод»), при котором первичная алкогольная ферментация (брожение) завершается непосредственно в бутылке.

3. Procede Charmat (метод Шарма). В специальных металлических резервуарах – акратофорах производится вторичная ферментация вина, которая насыщает его углекислотой, после чего осуществляется розлив в бутылки. На основе этого метода в СССР был разработан метод непрерывной шампанизации, используемый для производства «Советского шампанского» и аналогичных игристых вин.

4. Классический метод позволяет получить игристые вина высокого класса. Вторичная ферментация происходит в бутылке в течение длительного времени. Готовые сухие вина разливают по бутылкам, добавляют смесь тростникового сахара и дрожжей и плотно закупоривают. Вторичное брожение происходит в прохладном помещении, в идеале – меловых погребах. По окончании брожения в бутылке образуется осадок, который впоследствии удаляют. Таким способом изготовлены все игристые вина Шампани (шампанское в правильном понимании этого термина).

Классические шампанские вина в зависимости от количества сахара делятся на:

Extra-brut (экстра-брют) – содержание сахара менее 6 г/л

Brut (брют) – самый популярный в мире вид шампанского, содержание сахара до 15 г/л

Extra-dry или extra-sec (экстра-драй, экстра-сек) – сухое шампанское с содержанием сахара 12-20 г/л

Sec или dry (сек, драй) – содержание сахара от 17 до 35 г/л

Demi-sec (деми-сек) – шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л

Doux (ду) – сладкое шампанское с содержанием сахара более 50 г/л.

Можно заметить, что категории пересекаются, так, например, при содержании сахара 18-19 г/л, производитель вправе выбирать к какому типу шампанского отнести его продукцию.

Данная классификация не распространяется на игристые вина, приготовленные иным способом, кроме классического, для игристых вин, выпускаемых под маркой «Советское шампанское» и аналогичных действует иная система (см. Классификация вин в России).

Шампанское можно классифицировать по году урожая:

Non- vintage (невинтажное) - шампанское, не отмеченное годом выпуска. При составлении ассамбляжа (смеси) используются вина разных лет. Невинтажные шампанские вина составляют около 60% всего производства шампанского.

Vintage (millesime) – винтажное (миллезимное) шампанское, отмеченное годом выпуска. Выпускают его только в годы хороших урожаев.

Cuv?e de prestige – лучшие вина шампанских домов. Производятся в исключительные годы из урожая с лучших виноградников. Такие вина чаще всего носят имена собственные (например, Cuv?e Dom Perignon от Moёt&Chandon, Sir Winston Churchill Cuv?e от Pol Roger, La Grande Dame от Veuve Clicquot ).