Том ям с тофу

1. Разогрейте масло в воке и обжарьте в нем тофу в течение4-5 минут до золо­тистого цвета со всех сторон. 

Снимите шумовкой тофу со сковороды, отло­жите. Слейте масло из вока в большую кастрюлю с тяжелым дном.

2.   Влейте в кастрюлю бульон, добавьте джем из перца, цедру и листья кафр­ского лайма, шалот, чеснок, 2 перчика чили и лемонграсс. Доведите до кипе­ния, варите около 20 минут.

3.    Процедите суп в чистую кастрюлю. Добавьте оставшийся перец чили, шиитаке, зеленый лук, рыбный соус, сок лайма и сахар. Варите 3 минуты. Затем добавьте жареный тофу и прогревайте 1 минуту. Вмешайте рубленую кинзу, приправьте по вкусу. 

Сразу подавайте в подогретых глубоких мисках.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Ароматные листья кафрского лайма в свежем или сушеном виде продаются в некоторых супермаркетах и в мага­зинах азиатских продуктов. Тайский рыбный соус (нам пла) и джем из перца чили также доступны в прода­же в некоторых супермаркетах. При необходимости замените кафрский лайм обычным, но он гораздо менее ароматен.