Топ-5: легендарные рестораны Москвы

«Яръ»

 

В 1826 году знаменитый «Яръ» (названный по имени его владельца Транкля Яра) открылся вовсе не на Ленинградском проспекте, где он ныне приветствует гостей, а в самом центре города, на Кузнецком Мосту. Через 20 с небольшим лет переехал в сад «Эрмитаж» и только в 1851-м оказался на Петербургском шоссе (нынешней Ленинградке). Спустя еще сто лет к новому зданию «Яра» пристроили гостиницу «Советская». Так что Пушкин, Баратынский и Вяземский ужинали все-таки в другом ресторане. Однако и ста шестидесяти лет «нового» «Яра» достаточно, чтобы считать его легендарным заведением.

Сегодня здесь проходят феерические программы варьете с танцовщицами в страусиных перьях и воздушными гимнастами. А кухню ресторана с 2003 года консультируют повара из учебного центра знаменитого французского шефа Алена Дюкасса. Их стараниями в меню появились карпаччо из семги с лобстером, крем-суп из фуа-гра и черная треска с соусом из раков. Однако хиты русской кухни все так же на своих местах. Это и балтийская сельдь с маринованным луком по рецепту 1910 года, и впервые приготовленный в 1826-м холодец из свиной рульки с грибами и соусом из хрена и взбитых сливок, и парадная стерлядь, припущенная в шампанском со сливочно-икорным соусом. Бефстроганов из телятины с белыми грибами и клюквенной водкой на картофельном оладушке и уха с расстегаем. И, конечно, салат оливье по оригинальному рецепту — с телячьим языком, раковыми шейками, красной икрой и трюфельным маслом.

Счет: от 2000 р., шоу-программа: 1200 р.

Ленинградский пр-т, 32/2 / 960-20-04

«Прага»

 

Трактиру «Прага», довольно скромно обосновавшемуся на первом этаже купеческого дома, чуть больше 110 лет. Ресторану «Прага», перестроенному купцом Тарарыкиным и заполнившему уже весь особняк, ровно 105. Но это, если не считать вынужденных перерывов — с 1917-го по 1955-й, когда дом разделили между столовой Моссельпрома, школой поваров, кинотеатром и магазинами, и с 1996-го по 1997-й, когда реставраторы восстанавливали былую роскошь. Воскрешали «Прагу» столь скрупулезно, что в шике советской эпохи стала проглядывать пышность дореволюционной поры.

Главная отличительная особенность этого ресторана — многообразие интерьеров. В Царском зале — огромный камин, гипсовые скульптуры и мраморная лепнина, покрытая сусальным золотом. В зале «Арбат» — уютные диваны и изящная роспись на потолке. В Посольском — бронзовые атланты держат на руках гербы великих империй и т.д., и т.п. Но есть и отступления с поправкой на время действия — «Бразильский зал», «Восточный», «Японский» и «Ночной клуб». Там свое меню, поэтому в расчете на приятную ностальгию лучше выбирать другие места. В любом из классических залов подадут приготовленный по рецепту «Праги» 1902 года борщ «Московский» с ватрушкой и пампушкой и свиной эскалоп «от Тарарыкина», обжаренный с овощами и зеленью, с грибным соусом, фирменные пожарские котлеты и фаршированную щуку. А на десерт — непременно «Птичье молоко», рецепт которого давным-давно придумали именно кондитеры «Праги».

Счет: от 2500 р.

Ул. Арбат, 2/1 / 690-61-71

«Савой»

 

Открывшись в 1913 году, ресторан «Савой» стал любимым местом для посиделок у артистов Большого и Малого театров, журналистов и литераторов. Сегодня сюда все больше захаживают иностранцы, заинтригованные рассказами о великолепных интерьерах. Туристам и впрямь есть на что посмотреть: золотые зеркальные потолки с богатыми росписями, старинный фонтан по эскизам Михаила Врубеля, полосатые диваны в стиле Людовика XIV. После реставрации разве что пол из паркетного стал мраморным — вот и весь новодел. А в остальном даже цвет стенам оставили прежний. Гулкий и торжественный «Савой» отреставрирован по строгим правилам охраны памятников старины — кропотливо, но без отсебятины.

«Савой» можно посоветовать тем, кто любит русскую кухню. В меню ресторана есть уникальный раздел — «блюда, приготовленные в русской печи». В белоснежной печке с изразцами томят кислые щи с белыми грибами, кашу из тыквы и баранину с картофелем, луком и грибами, запекают свиной окорок с гречневой кашей и тушат утку с капустой. В соседних главах — французские и итальянские блюда, но это уже не так интересно.

Счет: от 2500 р.

Ул. Рождественка, 3/6, стр. 1 / 620-86-00

«Узбекистан»

 

Совсем еще недавнее прошлое, а звучит, словно из другой жизни: согласно решению Министерства торговли Узбекской ССР в 1951 году на месте офицерской столовой был открыт ресторан «Узбекистан». Повара из Ташкента приехали в Москву готовить рассыпчатый плов с бараниной, золотистую самсу, прозрачные манты и ароматный шашлык. И по сей день узбекская кухня здесь лучшая в городе, хотя сам ресторан заметно изменился. На полы из красного дерева настелили ковры ручной работы, по стенам пустили ажурный узор, к потолкам подняли хрустальные люстры, кабинеты задрапировали шелком.

Нынешний «Узбекистан» уже не просто вкусный, но и очень респектабельный. А еще невероятно изобретательный. К обязательным для восточного ресторана танцам живота здесь добавили петушиные бои, на летнюю веранду выпускают павлинов и готовят в качестве спецпредложения омлет из павлиньих яиц. Тут даже шашлыки подают не так как у всех, а на миниатюрных жаровнях. Чтобы за долгой беседой не остыли. Появилось и два новых меню — арабское и китайское. Но это уже от лукавого.

Счет: от 2500 р.

Неглинная ул., 29 / 623-05-85

«Арарат»

 

Кафе «Арарат» навсегда осталось в мемуарах шестидесятников и в памяти тех, кто из шестидесятых родом. Еще тридцать лет назад этот армянский ресторан, работавший круглосуточно, был едва ли не единственным тусовочным местом для всей Москвы. Временное отсутствие «Арарата» ничего не изменило. Пусть у заведения, возрожденного отелем «Арарат Парк Хаятт Москва», новый статус, зато кухня и внешний облик — совсем как в старые добрые времена. У входа в кафе заботливо вывешены фотографии из архивов Министерства торговли СССР. На черно-белых еще картинках гроздья винограда, аккуратные столики под длинными скатертями, горные вершины, тщательно выписанные на дальней стене. А рядом с картинками тот же самый «Арарат», только живой, яркий, нарядный. Нарисованный ярко-голубой Севан «впадает» в лазурное небо, залитый солнцем, белеет вдалеке старый монастырь Хорвирап, сочная вечнозеленая долина теряется у подножия заснеженных гор Сис и Масис. Из-за столиков кафе «Арарат» Армения хороша, как праздничная открытка. Да и на вкус так же безупречна. В знаменитом кафе все настоящее: севанский ишхан и кармрахайт, вкусный жирный сиг из озера Кечоут в Джермуке, не по московскому сезону спелые овощи и налитые соком фрукты, нагулянная в араратской долине баранина, сделанный из домашнего молока йогурт мацони. Бастурма, суджук, горная трава авелук, жарящееся на открытом огне мясо, гранатовый соус наршараб и сливовый соус ткемали — так пахнет армянское застолье. А элегантный отель «Арарат Парк Хаятт» в свою очередь придал возрожденному «Арарату» понятную эксклюзивность и редкий для национальных ресторанов шик.

Счет: от 2000 р.

Неглинная ул., 4 / 783-12-34

________________________________________

Герои нашего времени

«Ностальжи»

Начиная с 1994 года, он во многом первый. Первый арт-клуб, первая Школа вин, один из первых ресторанов французской кухни. Фишка «Ностальжи» — золотые «следы» знаменитостей, вмонтированные в мраморные полы, — здесь действительно кого только не было.

Чистопрудный б-р, 12А / 956-91-30

«Сирена»

Открывшаяся в 1992 году «Сирена» знаменита не только как первый рыбный ресторан, но и как первый ресторан будущей империи Аркадия Новикова. Прошло почти двадцать лет, а сюда по-прежнему ходят смотреть на осетров, плавающих под стеклянным полом.

Б. Спасская ул., 15 / 608-14-12

«Пушкинъ»

Рассказывают, что сам Александр Сергеевич навещал тут отставного фаворита Екатерины Римского-Корсакова. А потом вроде бы медик-немец открыл здесь аптеку. На самом деле, здание было выстроено специально для ресторана, в 1999 году. Хотя французы были уверены, что в Москве есть заведение с таким названием — «кафе "Пушкин"» упоминал в песне «Натали» французский шансонье Жильбер Беко.

Тверской б-р, 26А / 739-00-33

«Марио»

За четырнадцать лет, прошедших с открытия «Марио», в его меню уже не осталось ничего такого, чего нет у других. Но более респектабельного, статусного места по-прежнему не найти — русские «форбсы» хранят «Марио» завидную верность.

Ул. Климашкина, 17 / 253-65-05

«Пивнушка»

С 1996 по 2000 год это был хотя и один из первых, но ничем более не выдающийся немецкий пивной ресторан. Все изменилось после того, как в «Пивнушке» отужинали Владимир Путин с Тони Блэром. Теперь здесь есть «президентский» столик с соответствующими фотографиями и несколько легендарных блюд в меню.

Ленинский пр-т, 28 / 954-31-63

30731