ТОП-10 блюд фестиваля «Новогоднее блюдо от шефа»

В России завершился первый гастрономический фестиваль — «Новогоднее блюдо от шефа». Фестиваль стал настоящей новогодней сенсацией для всех россиян! Коллаборация команд Константина Ивлева, Премии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», Ivlev Chef Home BY Kitchen и агентства PR Space 24/7 дала успешный старт фестивалю в этом году, который обещает стать значимым ежегодным ресторанным фестивалем.

На протяжении двух недель, с 25 декабря 2022 года по 7 января 2023 года, шеф-повара ресторанов, отмеченных знаком «Топ-100 Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», представляли авторское прочтение новогодних салатов и специалитетов. Гости ресторанов по всей России от Калининграда до Хабаровска смогли попробовать излюбленные классические праздничные блюда в оригинальном исполнении.

При составлении фестивального меню шеф-повара следовали главному тренду современной гастрономии и использовали локальные продукты своего региона. В привычных новогодних блюдах, таких как оливье или сельдь под шубой, шефы использовали не совсем привычные ингредиенты: раковые шейки, копченый язык, сардины, макрель, креветки, подкопченная форель, корень лотоса, гребешки, перепелки, петуха, омуля, сома, краба, муксуна, морского ежа и другие. Каждое блюдо подавалось на посуде Ivlev Chef Home BY Kitchen, так как ее лаконичный дизайн выгодно и органично подчеркивал визуальное оформление всех гастрономических шедевров от шефов.

Организаторы фестиваля и Константин Ивлев отобрали десять победителей с лучшей сервировкой блюд фестиваля:

#СибирьСибирь 

Шеф-повар Николай Левин, Тюмень

Шеф-повар Евгений Кузнецов, Москва

Шеф-повар Наталья Крупеня, Новосибирск

Оливье из запеченых овощей и копченого языка

Avocado Queen, Москва

Шеф-повар Людмила Мороз

Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы

Lark Cafe, Москва

Шеф-повар Александр Аношкин

Ролл а-ля Русс

NORIKO, Московская область, Жуковка

Бренд-повар ресторана Владимир Хохлов

Шеф-повар Георгий Денисенко

Ролл-салат «Мимоза с крабом»

VINOVNIK, Оренбург

Шеф-повар Вячеслав Новицкий

Сельдь иваси под шубой

Дичъ, Сочи, Красная Поляна

Шеф-повар Иван Храпов

Фирменный оливье с крабом, гребешком и икорным соусом

Кафе 38, Нижний Новгород

Шеф-повар Сабина Мельничук

Смёрребрёд с селедкой над шубой / свекольный крем / разнотравье 

МЁД kitchen&bar, Сочи, Красная поляна

Шеф-повар Андрей Казанцев 

Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из абхазского лимона

Наштиле, Сочи

Шеф-повар Илья Елефтериади

Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой

Сами Сусами, Тюмень

Шеф-повар Насим Саруханов

Хинкали-оливье с раковыми шейками в тесте моти

Все шеф-повара — победители приглашены на финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 17 апреля 2023 года, а также получат эксклюзивные подарки от Ivlev Chef Home BY Kitchen и памятную фотосессию от бренда.

За время проведения фестиваля было продано 8 720 порций на сумму более 7 млн рублей. Лидерами продаж среди ресторанов стали: 

МЁД kitchen&bar, Сочи Красная поляна (375 порций),

Магадан, Краснодар (344 порций),

#СибирьСибирь, Тюмень (342 порций).

_______________________________________

Фестиваль «Новогоднее блюдо от шефа» организован премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» совместно с «Всероссийским конкурсом на лучшее новогоднее блюдо».

Генеральный партнер фестиваля: Ivlev Chef Home BY Kitchen – совместный проект российского шеф-повара Константина Ивлева и бренда BY, более 15 лет специализирующегося на производстве посуды, кухонной утвари и текстиля для дома. 

Такое соединение экспертиз позволило создать востребованный продукт как для дома, так и профессионального сообщества в сегменте HoReCa. В 2022 году команда открыла первый магазин в Москве, а в следующем готовится расширить географию своего присутствия в крупных городах России.

6026