Утка по-пекински

24.04.2012 

Традиции.

Процесс подготовки и приготовления утки по-пекински превратился в Китае в целое искусство. Одной из отличительных черт этого блюда является хрустящая корочка птицы. Для этого традиционно используется стебель тростника, через который под кожу вдувается воздух, чтобы отделить кожу от мяса. Таким образом кожа обжаривается в печке отдельно. Обычно вся тушка утки помещается в соус. Но если нет достаточно вместительной посуды, используют кисточку, как предложено ниже, и следят за тем, чтобы утка хорошо пропиталась. 

Для гарнира:

- 10 зелёных луковиц 

- 16 китайских блинчиков 

- 250 мл соуса хойсинь (готовый соус из соевых бобов с пшеничной мукой, уксусом, чесноком и кунжутным маслом)

       

1. Отрежьте голову утке и удалите потроха. 

2. Промойте под струёй воды внутри и снаружи. 

3. Обсушите чистым куском ткани или кулинарной впитывающей бумагой. 

        

4. Нарежьте 1 лимон кружочками толщиной около 1 см, чистить не надо. Отложите. 

5. Очистите и порежьте кусочек имбиря кружочками толщиной 2-3 мм. Отложите. 

6. Налейте 1 л воды в кастрюлю и положите 3 столовые ложки мёда, 3 столовые ложки соевого соуса и 150 мл рисового вина. Также добавьте лимон и имбирь. 

       

7. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Сделайте средний огонь и оставьте кипеть на 20 минут. 

8. Хорошенько обмажьте утку со всех сторон этим соусом, чтобы она полностью пропиталась. Не охлаждайте смесь перед нанесением. 

9. Подвесьте тушку утки за шею на крюке в прохладном, сухом и проветриваемом месте примерно на полчаса.

10. Затем, снова обмажьте тушку соусом и оставьте висеть ещё 4-5 часов. Первое горячее обмазывание помогает закрыть поры кожи утки, поэтому она тщательно обсушивается. Во второй раз тушка ароматизируется. 

        

11. Снимите тушку с крюка, положите на решётку духового шкафа грудкой вверх. 

12. Поместите решётку с уткой внутрь духового шкафа, предварительно нагрев его до 240 градусов. Поставьте поддон под решётку для сбора жира, который может вытекать из тушки 

13. Жарьте тушку утки в течение 15 минут и убавьте температуру духовки до 170-180 градусов. Готовьте ещё в течение 90 минут. Затем вытащите из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы сохранить сок, выделившийся при жарке. 

      

14. Сделайте надрез между рёбрами и отделите мясо от костей с одной стороны грудки. Проделайте то же самое с другой стороной. Нарежьте 2 части грудки на ломтики, стараясь, чтобы на каждом кусочке была кожа. Таким же образом вытащите кости из бёдер. 

ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ

Разложите китайские блинчики и положите на них несколько полосок лука и несколько кусочков утки. Налейте 1 столовую ложку соуса хойсинь на каждый блинчик. Сверните его и подайте.

                      

Приятного аппетита !