Ватрушка Taste Market

15.09.2016

«На фоне развития сегмента fast casual food, плавного перемещения публики из классических ресторанов в колаборицонные проекты фуд кортов и фуд маркетов у нас появилась идея создать стильные и уютные hand-made пекарни формата «фуд корнер» с открытым баром и кухней и реализовать в них качественное меню бара и кухни по демократичным ценам.

Основная идея - монопродуктовая, о чем, собственно, и говорит название проекта.

Мы приняли амбициозное решение вернуть к активной жизни старо русское блюдо «ватрушка»*, провести его ребрендинг и вывести на рынок как полноценного русского конкурента американскому бургеру, мексиканскому бурито, итальянской пицце, греческой пите, кавказскому хачапури и лепешкам и т.д. и т.п.

При этом, мы, в значительной степени, расширили возможности этого блюда, создав наши авторские ватрушки как в гастрономическом формате с различными наполнителями (курица, говядина, лосось, креветки), так и в кондитерском, десертном исполнении.

В нашем исполнении мы использовали в качестве наполнителей блюда различных кухонь мира, оригинально адаптированные и исполненные вручную в удобной и компактной форме русской ватрушки, соответственно, наш слоган – «Весь мир в ватрушке!»

В данной концепции, тесто, рецептура которого специально разработана нашими пекарями-технологами, и абсолютно не похожее на классическое понимание «тесто = хлеб», выступает в качестве гарнира, блюда подаются на деревянных спилах с фирменными крафтовыми плэйсмэтами.

Ватрушки реализованы в двух размерах: индивидуальная - до 10 см, рассчитанная на одного человека и большая ватрушка, размером 30*20, ориентированная на небольшие компании.

Также в меню представлена десертная линейка гонконгских вафель, необычной пузырчатой формы, с начинкой, содержащейся в каждом из 30-ти пузырьков, подается с наполнением, мороженным или свежими фруктами, с добавлением различных топингов.

Отдельного внимания заслуживает наша барная карта, в которой вы найдете кофе, какао, нечайные и согревающие чаи, айс кофе, айс ти, лимонады, коктейли, молочные коктейли, свежевыжатые соки. А если, вдруг, чего-то не найдете, наши бармены, с удовольствием сделают любой напиток по вкусу гостя.

Автор идеи, основатель и идейный вдохновитель проекта – Душкин Никита, за всю операционную работу и, конечно же, бар отвечает Павлов Виктор, опытнейший бар-менеджер, проработавший 15 лет в ресторанном бизнес и открывший ни одно заведение. Шеф-поваром проекта, его кулинарной душой и исполнением является Руслан Буй, шеф-повар одного из популярнейших ресторанов в самом центре столицы.

*Ватрушки - круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителями