Виды итальянских макарон

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят. Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
Название			Форма		В каком виде используется					Как подавать
Capellini (капеллини)			Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела".		Употребляются только горячими					С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Vermicelli (вермишель)			Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки".		Употребляются горячими, иногда холодными					С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Linguine (лингвини)			Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"		Горячими, иногда холодными					Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Spaghetti (спагетти)			Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".		Только горячими					С томатными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуччине)			Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.		Только горячими					С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Lasagna (лазанья)			Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием		Только горячими					Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки)		Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти		Горячими или холодными			С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Fusille (фузилли)		Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: короткие и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие		Горячими или холодными			Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Pappardelle (яичная лапша)		Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.		Горячими			В запеченных блюдах, с густыми соусами
Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)		Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Emilia-Romagna.		Горячими			В запеканках, супах, строганов
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини)			Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".		Горячими или холодными			В супах или макаронных салатах
Elbow macaroni (рожки)			Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese		Горячими или холодными			В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)			Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти		Горячими			Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Ziti			Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.		Горячими или холодными			Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Penne (пенне)			Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название		Горячими			В супах, запеченными, с любыми соусами
Rigatoni (ригатони)			Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками					С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Cannelloni (каннеллони)			Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник".		Горячими			Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Manicotti (маникотти)			Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей		Горячими			Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)			В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон		Горячими			В супах
Anelli (анелли)			Маленькие колечки		Горячими			В супах
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)			Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"		Горячими			В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Conchiglie			Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров.		Горячими или холодными			В супах, запеченные и в макаронных салатах
Conchiglioni			Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.		Горячими			Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Orzo (орзо)			И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка".		Горячими			Как гарнир, в супах и овощных салатах
Radiatore			С желобками и бороздками, как радиатор		Горячими, могут подаваться и холодными			С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Ruote			В форме колес от повозки		Горячими			В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полу-месяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)					Горячими			С различными соусами
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом					Горячими			Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Tortellini тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата.					Горячими			Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка"					Только горячими			Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами