Виды мороженого

По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.

Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5...-7 °С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.

Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника.

Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя (по составу) и по виду фасования. 

По виду продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и любительские виды.

 

Мороженое любительских видов вырабатывают в сравнительно меньших количествах, чем мороженое основных видов.

Основные виды мороженого:

• молочное;

• сливочное;

• пломбир;

• плодово-ягодное;

• ароматическое.

Любительские виды мороженого:

• мороженое, вырабатываемое на молочной основе;

• мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной основе;

• мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с добавлением молочной основы;

• мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц;

• многослойное мороженое;

• мороженое, содержащее кондитерский жир.

Разновидности мороженого основных видов получают название в зависимости oт своего состава и вводимых в продукт добавок  (наполнителей).

По виду фасования закаленное мороженое подразделяют на весовое, крупнофасованное и мелкофасованное.

Весовое мороженое:

• в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки;

• в гильзах.

Фасованное мороженое:

• крупнофасованное - в картонных коробках, торты, кексы;

• мелкофасованное - цилиндры в полиэтиленовой пленке, брикеш (глазированные и неглазированные с вафлями и без них), в вафельных стаканчиках, рожках (конусах), трубочках, пирожные, цилиндры в глазури, фигурное (глазированное и неглазированное), в стаканчиках (бумажных и из полимерных материалов), коробочках.

46274