Винные дегустаторы живут в отдельном мире

Ученые из Пенсильванского университета сделали вывод, что винные дегустаторы имеют отличную от других людей способность различать вкусы, поэтому их рекомендации по большому счету не имеют смысла для людей с «обычным» вкусом. 

Винные критики обладают обостренным вкусом, и способны различать тонкие нюансы напитка. Ученые привели пример с дальтонизмом – если нормальные люди могут различать и описывать цвета, то дальтоникам их описания бесполезны. Только в данном случае «дальтониками» выступает среднестатистический человек, обладающей так называемой вкусовой слепотой. 

В исследовании применялось вещество пропилтиоурацил, который вызывает разные реакции у людей. 

Для людей с утонченным вкусом он кажется горьким, остальным – слегка горьковатым или безвкусным. 

Дегустаторы оценивают вино по нескольким признакам: кислотности, сладости, наличию фруктовых ноток, структурированности и прочим. Однако большинство потребителей не могут оценить эти оттенки по биологической причине, говорит Джон Хэйес, директор центра изучения сенсорных оценок при Пенсильванском университете. 

Вот почему при экспертных рейтингах и оценок вин следует полагаться более на свой опыт и предпочтения, говорят ученые, поскольку уровень чувствительности различается. 

26794