Вкусная Италия. Итальянские колбасы: вентричина, кулателло, котекино

Трудно найти человека, который не полюбил бы Италию, хотя бы однажды в ней побывав. Россиянам, с нашим часто хмурым небом, слякотной грязью весной и затяжными осенними дождями, солнечное итальянское настроение всегда приходятся по вкусу и по душе. Кроме ярких впечатлений от итальянского зодчества, улыбчивых и красивых итальянских лиц, мы привозим из этой страны любовь к итальянской кулинарии и уже дома у себя на кухне пытаемся повторить шедевры этого благодатного края чудес. И если пицца, разные виды пасты мы вполне можем осилить, то итальянские колбасы приготовить в домашних условиях практически не под силу. И все же так хочется повторить очарование от вкуса средиземноморских мясных деликатесов. Ведь даже их названия звучат завораживающе: вентричина, котекино, кулателло. Как? Вам эти названия ничего не говорят? Вы еще не были в Италии и не пробовали этих вкусностей? Нестаршно! Для начала ознакомимся, чем отличаются друг от друга эти сорта колбас, а затем можно смело отправляться на дегустацию, непосредственно на родину этих деликатесов.

Вентричина хорошо известный в Италии сорт колбасы. Его производят в деревне под названием Кроньялето провинции Терамо. Вентричину готовят из свиного фарша, добавляя булку, чеснок, апельсиновую цедру, розмарин, острый и сладкий перец. Колбаса довольно острая на вкус.

Вентричина уже давно пришлась по душе, как аристократам, так и людям, живущим в постоянной нужде.

Котекино – сорт жирной колбасы, приготовленной также на основе свиных кусочков. Среди ее ингредиентов также имеются кусочки кожи, сала и специй. Всё это помещают в натуральную оболочку из свиной кишки. Котекино варят не менее двух часов и на стол подают в горячем виде. В Италии существует традиция, есть котекино под Новогодние праздники.

Кулателлой называют ветчину высшего качества. Эта ветчина довольно знаменита и считается одним из традиционных итальянских деликатесов. Кулателло начали производить в Басса Пармензе, расположенного к северу от Пармы регионе.
В Басса Пармензе влажный климат, часто можно наблюдать густые туманы. Этот особый микроклимат, как говорят сами итальянцы, способствуют формированию несравненного вкуса и особого аромата кулателло. Было предпринято множество попыток изготовить кулателло в других районах Италии, но ничего путного из этого не выходило, ведь всего в двадцати километрах от этого района совершенно другой уровень влажности и ни у кого не получается придать кулателло вкус, присущий тому, что произведен именно Басса Пармензе.

С виду кулателло кажется по-крестьянски грубым, даже ее название в дословном переводе означает «зад поросенка». Однако, обладает нежным вкусом. Вкусом этой колбасы восхищались тонкие ценители всего прекрасного: поэты, писатели и музыканты.

Несмотря на то, что широкая известность пришла к кулателло где-то на рубеже XVII – XVIII веков, эта ветчина и по сей день покоряет как сильных мира сего, так и простых любителей вкусно покушать. Ведь производители кулателло не стоят на месте и развиваются вместе с миром, совершенствуя сей продукт и, доводя его производство до уровня настоящего искусства, которое требует умелых, опытных рук и высочайшего класса профессионализма.

У вас еще не потекли слюнки? Нет? Тогда приглашаем вас отведать эти великолепные блюда на их родину – в залитую солнечным светом Италию! Приятного аппетита! И не забудьте привезти хотя бы по кусочку этих деликатесов своим близким на пробу. Кто знает, может кто-нибудь из них, покоренный вкусом этих итальянских колбас, отправится в увлекательное, гастрономическое путешествие по Италии!
  
Источник www.italia-ru.it