Вся правда о брынзе

Рассольный сыр-брынза считается диетическим продуктом и очень полезным для здоровья.

Но,так ли это?

-Нормализует ли брынза флору кишечника?

НЕТ.Нормализовать флору кишечника может только тот продукт,в котором находятся живые бактерии.

Молоко обрабатавают ферментом и вымачивают брынзу в соленой воде,чтобы перкратить существование бактерий,если они есть.

Поэтому нормализовать флору брынза не может.

Не все кисло-молочные продукты нормализуют кишечную флору.

И брынза как раз тот продукт ,который не оказавает ни положительного,ни отрицательного влияния на флору кишечника.

-Можно ли употреблять брынзу людям,страдающим почечной недостаточностью?

НЕТ.В брынзе содержится достаточное количество соли,людям с почечной недостаточностью употреблять ее не надо.

Брынза не может быть без соли ,это не брынза,а в брынзе очень много соли.По госту в ней содержится натрия 1200 мг % .

По сравнению с творогом -41 мг% натрия.

Конечно нельзя.

-Входит ли аммиак в состав брынзы?

НЕТ.В норме аммиак не должен присутсвовать в составе брынзы.Если вы чувствуете запах аммиака-значит дело нашатырь-брынза не свежая.

Как правельно сделать брынзу?

Рассол,самая главная часть в технологии приготовления брынзы.

Рассол не только делает брынзу соленой.

Рассол препятствует развитию микроорганизмов.

Он останавливает процесс созреваниея сыра, как на поверхности, так и внутри.

В соли высокое содержание йонов натрия и более низкое содержание ионов калия,это может приводить к задержке жидкости в организме. И поэтому соленая брынза НЕ показана людям с сердечно-сосудистыми заболевапниями и болезнями мочевыделительной системы,также людям с проблемой желудка, по причине , что высокое содержание соли может увеличивать концентрацию соляной кислоты в желудке.

В магазинах брынза имеет добавки, которые пугают.

Если брынза малосоленая,то в нее часто добавляют консерванты для длительного хранения.

Давайте сделаем правильную брынзу!

Желудки телят, для того,чтобы приготовить правильную брынзу необходим сычужный фермент, он содержится в желудке телят.

У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен (дат. Christian Ditlev Ammentorp Hansen) выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка (золотая медаль в 1874 году).

Берем раствор сычужного фермента,его продают в виде сухого порошка и разводят в воде.

Он необходим для того,чтобы молоко правильно и быстро створаживалось.

Подогреем молоко до 40°, помешивая,добавляем сычужный фермент. Образуется творожочек. Отцеживаем творожок,через марлю и дуршлаг. Отжимается лищняя жидкость и помещается ,вместе с марлей, в холодный рассол. В зависимости от того, какую брынзу любит человек,либо соленую либо менее соленую.Оставляем в рассоле на сутки.

Употребление брынзы в больших количествах,людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы НЕ показано из-за высокого содержания там натрия(соли).

Не поленитесь и делайте брынзу дома.Вы обезопасите свою семью от тех не нужных добавок, которые присутствуют в покупной брынзе.