Ячмень. Польза для здоровья

Этому древнему злаку не уделяется много внимания современными кулинарами, хотя это один из злаков с самыми полезными свойствами для здоровья, приятным вкусом и многофункциональностью. Ячмень можно использовать как вкусный злак на завтрак, в супах, рагу и в качестве замены риса в таких блюдах, как ризотто. 

Ячмень не только имеет низкий гликемический индекс, в нем также много растворимой и нерастворимой клетчатки. Растворимая клетчатка помогает организму при метаболизме жира, холестерина и углеводов, и снижает уровень холестерина в крови. Нерастворимая клетчатка - называемая грубой пищей, помогает пищеварительному тракту и снижает риск развития рака (например, рака толстой кишки). 

Диетическая клетчатка очень важна для здоровья - хотя многие люди в наши дни не получают ежедневной необходимой нормы. Многие эксперты верят, что хорошее здоровье начинается в кишечнике, и без достаточного количества диетической клетчатки в рационе мы сталкиваемся с риском заболеваний от геморроя до рака толстой кишки. 

Клетчатка, обнаруженная в ячмене, является пищей для полезных бактерий в толстом кишечнике. Это важно, так как «хорошие» бактерии могут вытеснить вызывающие заболевания бактерии, что способствует лучшему здоровью и сопротивляемости болезням. 

Ячмень продается во многих формах, все из которых питательны. Но шелушенный ячмень, где отруби остаются нетронутыми, более богат клетчаткой и содержит больше питательных веществ по сравнению с другими формами, как, например, перловая крупа. 

Регулярное потребление шелушенного ячменя: 

• Снижает уровень холестерина в крови 

• Защищает от рака, потому что высокое содержание клетчатки помогает проведению пищи через пищеварительный тракт, и потому что это хороший источник селена, который значительно сокращает риск заболевания раком толстой кишки 

• Это хороший источник ниацина, защищающего сердце витамина В 

• Замедляет пищеварение крахмала, что сохраняет уровень сахара в крови стабильным 

• Содержит высокие концентрации токотриенола, супер-формы витамина Е 

• Содержит лигнаны – фитохимические вещества, которые работают как антиоксиданты. Женщины, потребляющие лигнаны (также содержащиеся в больших количествах в льняном семени) имеют меньший риск развития рака груди. 

30550