Ямайский суп с соленой треской из риса и фасоли

Дополнительные ингредиенты: 1 луковица, нарезанная; 2 зубчика чеснока, измельченных; 1 красный перец чили, без семян, мелко нарезанный; 2 веточки свежего тимьяна; 1 палочка корицы; мука для обваливания;  400 мл кокосового молока; 175 г молодого шпината;  1 ст. л. рубленой  свежей петрушки; соль, перец

1.   Разогрейте подсолнечное и 25 г сли­вочного масла в большой кастрюле с тя­желым дном. Добавьте полоски бекона и обжарьте их в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Добавьте лук, чеснок и чили, готовьте еще 4-5 минут.

2.    Всыпьте в кастрюлю рис. Готовьте 1-2 минуты, перемешивая, до прозрач­ности риса. Добавьте тимьян, корицу и фасоль, готовьте 1-2 минуты. Влейте воду, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите 25-30 минут.

3.    Тем временем промойте замоченную треску под струей холодной воды. Обсу­шите бумажными кухонными полотен­цами, удалите кожу. Нарежьте доволь­но крупными кусочками и обваляйте в муке, чтобы она их полностью покрыла. Стряхните лишнюю муку.

4.    Растопите оставшееся масло в боль­шой сковороде с тяжелым дном. Вы­ложите в разогретое масло треску (если необходимо, то партиями - рыба должна жариться в один слой). Обжа­ривайте 4-5 минут до мягкости и золо­тистого цвета. Снимите рыбу со сковороды и отложите до подачи.

5.   Вмешайте кокосовое молоко в смесь с рисом и фасолью. Удалите палочку корицы и готовьте 2-3 минуты. Добавь­те шпинат, готовьте еще 2-3 минуты. В конце добавьте в суп обжаренную рыбу и рубленую петрушку, приправь­те и слегка прогрейте все вместе. 

Раз­лейте по тарелкам и подавайте.