Японский суп-лапша

1 Доведите до кипения в кастрюле 1 л воды. Влейте 150 мл кипятка в пасту мисо и размешайте до однородности. Отставьте.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ: Светлая паста мисо изготавливается с добавлением риса, красная — ячменя. Если вы не нашли свежих грибов шиитаке, используйте сушеные. Поло­жите их в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.

2.    В другой кастрюле доведите до ки­пения подсоленную воду, положите лапшу и варите до момента, когда она начнет становиться мягкой (до состоя­ния «аль денте».

3.    Слейте с лапши воду через дуршлаг, промойте холодной водой, слейте. Отставьте до подачи.

4.   Влейте саке или херес, уксус и соевый соус в кастрюлю с 850 мл кипящей воды. Варите на слабом огне 3 минуты, до выпаривания алкоголя. Вмешайте разведенную пасту мисо.

5.  Добавьте в бульон спаржу, грибы, морковь и зеленый лук, варите 2 мину­ты, до мягкости овощей. Приправьте блюдо по вкусу.

6.  Разложите лапшу по подогретым мискам, залейте супом. Посыпьте хлопья­ми перца чили и подавайте.