Заготовки различных овощей

В травы и цветы ввести нарезанные соломкой сырую свеклу, морковь, капусту, рубленый лук. Массу аккуратно уложить в подготовленный арбуз, закрыть его срезанной частью и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня для заквашивания.

Как только овощи будут использованы, в арбуз можно снова добавить овощи, травы и так до тех пор, пока арбуз не протечет и не развалится. На зиму его можно положить в кадку с капустой.

Овощи с ягодами

Покрыть дно посуды листьями капусты, на них положить кружочки моркови, луковицы, дольки очищенного чеснока, сухие травы. На такую овоще-травяную «подушку» положить ягоды, сверху снова овоще-травяную «подушку». Чем разнообразнее будет ассортимент этих «подушек» из трав, кореньев, стеблей, тем полезнее будет готовый продукт. В кипящую воду положить соль, охладить (но чтобы вода оставалась теплой), добавить ржаную муку, перемешать, залить ягодно-травяную смесь.

Моченые ягоды и овощи выдержать несколько дней при комнатной температуре до появления кисловатого вкуса, затем поставить в холодное место. По мере надобности их можно употреблять. Рассол можно применять для приготовления заправок, супов, соусов, напитков.

1 стакан брусники, 1 луковица, 1 морковь, 5 листьев белокочанной капусты, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. сухих листьев малины, смородины, тмина, клюква, 1 ч.л. муки, соли.

Овощи с клевером

Клевер перебрать, промыть, мелко порубить. Очищен­ные лук, морковь, редьку мелко порубить. Молочную сыворотку смешать с водой, довести до кипения, охладить, добавить готовую горчицу, соль, рубленый чеснок. Овощи и клевер уложить в посуду, залить теплым раствором, оставить при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения. Затем поставить в погреб или холодильник. Через неделю клевер можно использовать вместе с рассолом.

1 стакан нарубленных цветочных головок, стеблей и листьев клевера, по 1 луковице и моркови, 1 ст.л. натертой редьки, 1ч.л. готовой горчицы, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана молочной сыворотки, 3 стакана воды, соль.

Овощи с клюквой

Капусту разделить на листья, кочерыжку мелко порубить. Очищенные репу, редьку нарезать на тонкие ломтики, а яблоки - на 4-6 частей. Чеснок разделить на зубчики. На дно посуды уложить капустные листья (половину), с половиной клюквы, а также репу, редьку, яблоки, половину чеснока, горчицу. Сверху положить оставшиеся листья капусты, клюкву, чеснок и другие овощи, залить горячим яблочным соком с солью так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, и оставить на 3-4 суток при комнатной температуре, а затем поставить в погреб или в холодильник. Через неделю и заготовка и рассол готовы к употреблению.

По мере освобождения посуды можно приготовить новую порцию овощей и клюквы. Такая заготовка будет выручать всю зиму.

1 стакан клюквы, 1 небольшой кочан капусты, по 2 репы и редьки, 2 яблока, 1л яблочного сока, 2ч.л. соли, 1 головка чеснока, 7 ст. л. готовой горчицы.

Овощи с люцерной

Люцерну промыть, мелко порубить, смешать с нарезанной соломкой белокочанной капустой, рубленым луком, добавить натертую на крупной терке свеклу. Массу перемешать, уложить в посуду, залить соленой кипяченой холодной водой (на 1 л воды 1 ч.л. соли); вода должна покрывать овощи. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, затем убрать в погреб или холодильник. Примерно через неделю овощи с люцерной готовы к употреблению, а рассол - великолепная добавка в супы, напитки.

По 1 стакану рубленых листьев, побегов люцерны и белокочанной капусты, 1 свекла, 2 луковицы, соль.

Овощи с черемшой

Грибы залить кипяченой водой на 30-40 минут, затем воду процедить, а грибы мелко порубить, залить снова процеженной водой и добавить в нее очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, быстро довести до кипения. Варить грибы с картофелем 5-7 минут и настоять в отваре. Отвар слить, всыпать соль (на 1 л воды 1 ч.л. соли); на дно кастрюли уложить черемшу, на нее картофель, грибы, рубленый лук, промытую и рубленую крапиву и залить отваром, чтобы он полностью покрывал овощи. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, после этого поставить в холодильник или погреб. Через неделю ассорти готово к употреблению.

По 1 стакану рубленой черемши и крапивы, 2 луковицы, 3 картофе­лины, 2 сухих гриба, соль.

Овощи с грибами

Грибы промыть, овощи очистить и нарезать тонкими кружочками, зубчики чеснока очистить. Кочан капусты разделить на листья. Грибы залить кипятком, оставить на 5-6 минут. В посуду положить листья, овощи, сухие травы, на них грибы, сверху снова овощи и травы. Для грибов, оказавшихся в своеобразном овоще-травяном «пироге», приготовить рассол: в подсоленную кипящую воду (1 ст.л. соли на 1 л воды) добавить грибной отвар, перец горошком или молотый (по вкусу). Полученным слегка отсужен­ным раствором- залить смесь таким образом, чтобы она покрывала сверху овощи на 2-3 см. Выдержать содержимое при комнатной температуре с закрытой крышкой несколько дней (до того момента, когда у рассола появится кисловатый вкус). Затем грибы с овощами поставить в холодное место на хранение. Готовность грибов определяется по их аромату и солоно­вато-пряному вкусу.

10 грибов, по 1 свекле, моркови, 5 листьев капусты, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 1ст.л. сухихтрав, можно вместо них взять можжевельник, девясил, цветы одуванчика, перец горошком, соль.

Ассорти на квасе

Овощи очистить, тщательно промыть и нарезать кружочками. Яблоки без семян нарезать кружочками. В эмалированную кастрюлю выложить слоями подготовленные яблоки и овощи: репу, свеклу, морковь, лук репчатый, огурцы; каждый слой пересыпать ягодами клюквы. В квас добавить соль, мед, залить заготовленные продукты так, чтобы жидкость полностью их покрывала. (Оставляют незаполненной лишь часть посуды, чтобы процесс брожения шел нормально.) Квашение происходит при комнат­ной температуре 5-6 дней, а затем посуду нужно ставить в холодильник.

3 свеклы, по 2 моркови, луковицы, репы, огурца и яблока, 1 стакан свежей клюквы, 1 ч.л. меда, 3 л кваса.

Вариантов приготовления ассорти плодов, овощей, трав, кореньев, съедоб­ных дикорастущих растений практически множество. Из «зеленой дичи» особо рекомендуется использовать калину, рябину, одуванчик, подорожник, зверо­бой, анис, календулу, чернику, боярышник, дикий лук и черемшу, чеснок и другие растения.

Моченые яблоки

При мочении яблок следует использовать зрелые, здоровые, без трещин и червоточин плоды, лучше осенне-зимних сортов. Перед укладкой в бочки яблоки тщательно промыть в воде, бочки подготовить так же, как для квашения капусты. Чтобы яблоки от соприкосновения со стенками или дном бочки не повредились, желательно дно и бока ее выложить тонким слоем чистой ровной соломы.

Укладывать яблоки рекомендуется плотно рядами, оставляя как можно меньше пустот и промежутков, но и не повреждая их. Когда бочка будет заполнена, сверху положить также немного соломы, затем бочку закупорить. Рассол наливать в закрытую бочку через шпунтовое отверстие. Закупоренные бочки выдержать в течение недели в домашних условиях при температуре 15-18 градусов. В течение этого времени в яблоках накапливается достаточное количество молочной кислоты, которая предохраняет их от порчи.

Если брожение протекает нормально и вкус рассола соответствует норме, бочки следует плотно закупорить и поместить в прохладное помещение (ледник), где они могут храниться в течение нескольких месяцев.

Раствор для заливки яблок готовится по следующему рецепту: на 10 л воды добавить 150 г соли, 300 г сахара и 100 г солода. Солод можно заменить 150 г ржаной муки.

Клюква консервированная 

Ягоды перебрать, очистить, вымыть в холодной воде. Затем воде дать стечь, ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой и стерилизовать пол-литровые банки - 7-9 минут, литровые - 9-10 минут.

34137