Апельсиновый мусс, суфле по-сицилийски

Апельсиновый мусс.

Варят сахарный сироп, вводят в него подготовленный желатин (см. рецепт «Абрикосовый крем»), доводят до кипения, добавляют измельченную цедру и апельсиновый сок, затем взбивают в пышную массу, которую выливают в смоченную холодной водой форму и охлаждают. Перед подачей форму опускают на 1 - 3мин в горячую воду и выкладывают мусс на блюдо.

На 750г мусса: для сока апельсины 450г, сахар 8 столовых ложек, вода 2,5 стакана, желатин 2 столовые ложки.

Суфле по-сицилийски.

Яичные желтки растирают с сахарным песком, добавляют муку, тертую цедру лимона, масло, вливают молоко и при непрерывном помешивании проваривают смесь до загустения. Затем смесь хорошо охлаждают, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Яичные белки взбивают до образования густой пены, добавляют сахар, перемешивают, кладут тонкие ломтики апельсина. После этого соединяют с яично-молочной массой и осторожно перемешивают. В форму, смазанную маслом и подпыленную мукой, выкладывают подготовленную массу. Выпекают в духовке в течение 12 - 15 мин. Подают суфле сразу же после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.

На 1 порцию: мука 1 чайная ложка, молоко 3 столовые ложки, сливочное масло 1 чайная ложка, сахар 2 чайные ложки, яйца 2шт., апельсины 60г, сахарная пудра 1/2 чайной ложки, молоко 3/5 стакана или сливки 1/3 стакана.