Чирапур (суп). Индейка с абрикосами по-молдавски. Фарш из кайсы, кураги

Чирапур (суп).

Заранее замоченный горох промывают, заливают холодной водой (2 л) и варят до готовности. Затем добавляют курагу, сахар и варят   до   тех   пор,   пока   курага не станет  мягкой.  Подают  чирапур холодным.

Горох 1/2 стакана, курага 200 г, сахар 4 столовые ложки.

Индейка с абрикосами по-молдавски.

Индейку нарезают кусками, поджаривают на масле, перекладывают в кастрюлю. Нарезанный лук обжаривают, смешивают с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, перекладывают в кастрюлю с индейкой, перемешивают и тушат 30 мин. Затем добавляют абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушат при слабом нагреве еще 10—15 мин. В конце тушения добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.

Индейка 700 г, свежие абрикосы без косточек 1 стакан, луковицы 3 шт., сливочное масло 50 г, мука 1 столовая ложка, томатное пюре 2 столовые ложки, сухое белое вино 1/2 стакана, сахар 1 чайная ложка, корица, черный молотый перец, соль по вкусу; измельченные зелень и чеснок по 1/2 – 1 чайной ложке.

Фарш из кайсы, кураги.

Замоченные на 10—15 мин кайсу или курагу тщательно промывают в теплой воде, затем припускают до готовности, добавляют сахар и уваривают до загустения.

На 1 кг фарша: кайса или курага 450 г, сахар 1 стакан (без верха).