Фазан с овощами от шеф-повара Тома Китчина

Секрет приготовления лучшего по вкусу стейка – это пар.

Лучший метод приготовления сочного внутри и запеченного снаружи ростбифа – это режим с паром при низкой температуре.

Пар поможет приготовить нежнейшее мясо, а в сочетании с нагревом, снаружи образуется запеченная корочка.

Предлагаем познакомиться с рецептом запечённого фазана с овощами от самого молодого обладателя звезды Мишлен в Шотландии Тома Китчина.

Блюдо идеально подойдет для новогоднего или рождественского меню.

1 морковь, разрезанная пополам

1 пастернак, разрезанный на четыре части

1 овсяный корень, разрезанный на четыре части

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

1 корень сельдерея, разрезанный на две части

2 грудки фазана

50 г сливочного масла

2 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

Оливковое масло

Соль и перец

Способ приготовления

Сезонные овощи

•   Овощи положите в отдельные пакеты для приготовления по технологии су вид, приправьте солью, добавьте сливочное и оливковое масло и столовую ложку воды

•   Закройте пакеты с помощью вакуумного упаковщика

•   Поставьте в духовой шкаф, готовьте при 85?C 50 мин — 1 час.

•   Для приготовления овощей рекомендуем использовать духовой шкаф SousVideCombiSteam от Electrolux, благодаря которому вы получите сочное, нежное блюдо с великолепной текстурой.

Фазан

• Приправьте грудки фазана солью и перцем с обеих сторон

• Каждую грудку положите в отдельный пакет вместе с зубчиком чеснока, двумя веточками розмарина и чайной ложкой оливкового масла

• Закройте пакеты и готовьте при температуре 65?C в течение 20 минут

Сервировка

Извлеките все ингредиенты из пакетов и промокните кухонным полотенцем. Не выливайте овощной сок, скопившийся в пакетах. Это кладезь ароматов.

Подрумяньте фазана и овощи на сковороде и подавайте на стол, полив овощным соком.

39275