Форель по-морски. Хапама (тыква фаршированная алычой)

Форель по-морски.

Очищенную рыбу потрошат, не разрезая при этом брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, и хорошо промывают. Изнутри рыбу посыпают солью, перцем, после чего наполняют мелко нарезанными зеленью эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свертывают кольцом, для чего хвостовой плавник просовывают в отверстие   нижней   челюсти.

В кастрюлю кладут крест накрест чистые деревянные палочки, наливают вино, кладут рыбу на палочки и припускают при слабом нагреве в течение 18 - 20 мин.

Форель 0,75 - 1кг., (2 рыбины), сухое белое вино 1 стакан, алыча 0,5 стакана, эстрагон 3 столовые ложки, мелко нарезанный зеленый лук 0,5 стакана, соль, черный молотый перец по вкусу.

Хапама (тыква фаршированная).

Тыкву моют, срезают верхушку в виде крышки, ложкой удаляют семечки и вырезают мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезают, добавляют сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу, перемешивают и заполняют этим фаршем тыкву. Начиненную тыкву закрывают срезанной верхушкой, кладут на противень и запекают в течение 2ч. При подаче тыкву нарезают на кусочки, поливают растопленным сливочным маслом.

Тыква 1шт., (1,5кг), рис 0,5 стакана, сливочное масло 50г., изюм 0,5 стакана, алыча 3/4 стакана, яблоки (крупные) 3 - 4 шт., сахар 0,5 стакана, корица 1 чайная ложка.