Классификация коньяков

Существующая на сегодняшний день классификация коньяков основана на довольно жёстких стандартах, подразумевающих систему строгого контроля возраста напитка. Каждый сорт коньяка состоит из смеси нескольких видов коньячного спирта. Указанные в классификации коньяка обозначения свидетельствуют об определенном сроке выдержки каждого из спиртов, входящих в состав напитка.
Согласно технологии производства коньяка, напиток, поступающий в продажу, должен иметь не мене двух лет выдержки в дубовой бочке. Данная классификация коньяков на сегодняшний день является общепринятой и включает в себя наиболее распространенные марки этого благородного напитка.

Итак, простые правила:
2 года выдержки — буквы V.S. (very special) на этикетке.
Не менее 3 лет — буква S (superior).
Не менее 4 лет — аббревиатуры V.S.O.P (very superior old pale), V.O. (very old) или надпись Vieux.
Не менее 5 лет — аббревиатуры VVSOP (very very superior old pale) или надписью Grand Reserve.
Не менее 6 лет — аббревиатура X.O. (extra old) или надписи Extra, Tres Vieux, Royal. Этому сроку выдержи соответствуют только элитные марки коньяка.
В то же время в среде профессионалов используется намного большее количество категорийных обозначений коньяков различного срока выдержки. Так или иначе, любая классификация коньяков обозначает не бренд коньяка, а его марку, при этом напиток, который имеет выдержку более шести с половиной лет, не подлежит официальной классификации. Основанием для этого является запрет Национального Бюро коньяков, которое настаивает на том, что процессы купажирования на таких больших сроках выдержки попросту невозможно контролировать технологически.