Кюфта-бозбаш. Чабан-каурма

Кюфта-бозбаш.

Мякоть баранины отделяют от костей. Варят костный бульон (1,5л). Мякоть вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, черный молотый перец, яйцо. Фарш смешивают со сваренным до полуготовности рисом. Из полученной массы формуют крупные шарики, в середину каждого кладут по 2 - 3 очищенные от косточек алычи. В процеженный бульон опускают предварительно замоченный горох - нохуд, варят его до полуготовности, затем кладут мясные шарики - кюфту, нарезанный картофель, нашинкованный лук, а за 10 мин., до готовности бозбаша - мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана (берут 1г шафрана на 0,5 стакана воды и заваривают, как чай). При подаче блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью базилика, петрушки, эстрагона.

Баранина 750г.

Для кюфты: яйцо 1шт., репчатый лук 2шт., алыча 20шт., отварной рис 3/4 стакана, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для бозбаша: нохуд 2 столовые ложки, настой шафрана 1 столовая ложка (или 7 - 8 тычинок), пряная зелень 2 столовые ложки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Чабан-каурма.

Баранину нарезают кусочками по 90 - 100г., обжаривают в казане вместе с нарезанным кусками курдючным салом, добавляют алычу, стручковый перец, соль, вливают немного, примерно 3/4 стакана, бульона или воды и тушат до полной готовности мяса. При подаче блюдо посыпают зеленью.

Баранина 1кг, курдючное сало 100г., алыча свежая 1 стакан или сушеная 0,5 стакана, соль, черный молотый перец по вкусу.