Мусс и крем из актинидии. Актинидия со сладким соусом

Мусс из актинидии.

Ягоды разминают толкушкой и протирают. Мезгу заливают горячей водой (2 стакана), доводят до кипения и процеживают. Полученный сок, в который кладут сахар и замоченный желатин, при помешивании доводят до кипения. После охлаждения в приготовленный раствор добавляют пюре актинидии и взбивают до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, ее быстро разливают в формы или вазочки и охлаждают.

На 1 стакан актинидии: сахар 3/4 стакана, желатин 1 столовая ложка.

Тыква с отваром из актинидии.

Ягоду разминают, заливают водой, варят 5мин., процеживают, добавляют сахар и мед. Горячим отваром заливают натертую на крупной терке тыкву и дают ей пропитаться. Подают со взбитыми сливками.

На 1 порцию: тыква 150г, актинидия 25г, вода 2/3 стакана, сахар 2 чайные ложки, мед 1 чайная ложка, взбитые сливки 2 чайные ложки.

Крем из актинидии.

Ягоды протирают. Сливки взбивают с сахаром, а затем, продолжая взбивание, добавляют распущенный желатин (см. рецепт «Абрикосовый крем») и пюре из актинидии. Полученный крем выкладывают в вазочки. При подаче крем украшают ягодами и взбитыми сливками.

На 1 порцию: актинидия 80г, сливки 35% жирности 0,5 стакана, сахар 2 чайные ложки, желатин 0,5 чайной ложки.

Актинидия со сладким соусом.

Ягоды протирают, посыпают сахаром и ставят в холодильник на 2 - 3ч. Яичные желтки   растирают  с  сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят теплым молоком. Полученную смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения. После охлаждения соединяют с охлажденным пюре, хорошо перемешивают, добавляют взбитые сливки, раскладывают в креманки и охлаждают.

На 1 кг актинидии: сахар 250г (из них 125г - для пюре), молоко 2 стакана, мука 2 столовые ложки, яичные желтки 3шт., сливки  100г.