Шоколадно-ореховые тарталетки от Whirlpool

20.04.2016

Комментарий Президента Международной федерации выпечки, мороженого и шоколада Роберто Лестани:

Темный шоколад с 70% содержанием какао идеально подходит для этого блюда, так как он придает глазури легкий горьковатый привкус, контрастируя со сладким вкусом малины. 

Как определить, что шоколад хорошего качества? 

Процент содержания какао в шоколаде – главный показатель, определяющий насыщенность шоколадного вкуса. 

Чтобы считаться качественным, в своей массе шоколад должен содержать 70% какао. Чтобы обеспечить такое высокое содержание какао, не только сами какао бобы должны быть отменного качества, но и процесс их сбора, обжарки и последующей обработки должен быть выполнен с высочайшим профессионализмом. 

Секрет кроется в искусном подходе к каждой из стадий производства шоколада.  

Для приготовления ТЕСТА

На 50 тарталеток

 250 Г.  МАСЛА

 180 Г.  САХАРА

 150 Г.  ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ФУНДУКА

  2 Г.  СОЛИ

 120 Г НЕВЗБИТЫХ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ

 800 Г.  МУКИ

Для приготовления ГЛАЗУРИ

 250  Г. ТЕМНОГО ШОКОЛАДА (70% КАКАО)

 30  Г.  ВИНОГРАДНОГО САХАРА

 100  Г. СЛИВОК

Для приготовления теста смешайте масло, сахар и соль вручную или с помощью планетарного миксера, установив невысокий скоростной режим.

Добавьте в смесь яичные белки, предварительно не взбивая их, измельченный фундук и муку. Оставьте тесто в холодильнике на 2 часа. Когда тесто остынет, раскатайте его до толщины 3 мм.

Разрежьте тесто на маленькие кусочки ножом для теста и поместите в силиконовые формочки, придавая им форму маленьких тарталеток. Поместите силиконовые формочки на тарелку Crisp и готовьте в течение 3-х минут, используя режим Crisp.

Для приготовления шоколадной глазури вскипятите виноградный сахар и сливки в течение 5 минут, используя режим Jet Start, который способствует тому, чтобы сливки не испарялись, как это происходит при кипении на плите. 

Затем залейте полученной жидкостью шоколад, порубите на мелкие кусочки и взбейте до получения глазированного крема. Залейте крем в кондитерский мешок и до краев.

 

ТАРТАЛЕТКИ МОГУТ ХРАНИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ В ТЕЧЕНИЕ 1 ДНЯ 

ОНИ СТАНУТ ПРЕВОСХОДНЫМ ЗАВЕРШЕНИЕМ УЖИНА ИЛИ ПРЕКРАСНЫМ ДОПОЛНЕНИЕМ К ЧАЕПИТИЮ В КОМПАНИИ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ

О компании Whirlpool

Whirlpool Corporation (NYSE: WHR) – крупнейший в мире производитель и поставщик основных видов бытовой техники с годовым оборотом в объеме около 21 миллиардов долларов, 97 000 сотрудников и наличием 70 производственных и технических центров по всему миру в 2015 году. Компания представляет Indesit, Hotpoint, Whirlpool, KitchenAid, Bauknecht, Maytag, Jenn-Air, Amana, Brastemp, Consul и многие другие бренды практически во всех странах мира. 

С более 24 000 сотрудников, которые трудятся в более чем 30 странах Европы, Ближнего Востока и Африки и производственными площадками в 8 странах Whirlpool EMEA является дочерней компанией Whirlpool Corporation. Европейский операционный центр расположен в Комерио, Италия.