Соус ткемали, сушка алычи

Соус ткемали.

Подготовленные ткемали (дикий сорт алычи) или алычу кладут в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы ее уровень был на 1 - 1,5см выше плодов, и варят при слабом нагреве, пока с плодов не сойдет кожица и не отделятся косточки. Затем массу вместе с отваром протирают через сито или дуршлаг. К полученной массе, похожей по консистенции на сметану, добавляют зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара, доводят до кипения и охлаждают.

При длительном хранении соус разливают в бутылки, сверху наливают 1 столовую ложку растительного масла, герметически укупоривают.

Ткемали (алыча) 1кг., чеснок 1 головка, мелко нарезанная зелень кинзы и укропа 2 столовые ложки, измельченный стручковый перец 1 - 1,5 столовой ложки, соль по вкусу.

Сушка алычи.

Полностью созревшие плоды сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные, затем моют и погружают на 10 - 15сек в 0,5% горячий раствор соды (из расчета 5г. пищевой соды на 1л воды), после чего немедленно промывают водой. Сушат плоды на солнце или искусственным путем (см. рецепт «Сушка абрикосов»).