Варенье из алычи, компот из алычи

Компот из алычи.

Отбирают спелые неиспорченные плоды, удаляют плодоножки, тщательно моют в холодной воде и дают ей стечь. Алычу бланшируют 5мин в доведенной до кипения воде, затем охлаждают 2 - 3мин в холодной воде и укладывают в подготовленные банки. Плоды заливают горячим сахарным сиропом 50% концентрации (из расчета 1кг сахара на 1л воды), банки накрывают крышками, стерилизуют при слабом кипении воды: поллитровые - 15мин., литровые - 25, трехлитровые банки - 40 мин., затем закатывают. В поллитровую банку укладывают примерно 350г плодов, в литровые 680 - 700, в трехлитровые банки - 2100г плодов.

Варенье из алычи.

Алычу варят с косточкой. Подготовленные плоды бланшируют в течение 3мин в 25% сахарном сиропе (на 1л воды берут 330г сахара), затем сироп сливают, добавляют в него остальной сахар, варят 5мин и заливают им плоды. После выстаивания в течение 3 - 4ч плоды вместе с сиропом варят 10 - 15мин и оставляют на 6 - 8ч., после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности.

На 1 кг подготовленных плодов для пастеризованного варенья: сахар 1,4 кг., вода 200г., для непастеризованного - сахар 1,6кг, вода 200г.