Абрикосовое суфле. Зефир абрикосовый. Абрикосовый десерт Белоснежка

Абрикосовое суфле.

В пюре из абрикосов добавляют сахарный песок и, помешивая, варят до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, вливают во взбитые белки, хорошо перемешивают. Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее горкой суфле и выпекают в духовке при температуре 200— 250 °С. Подают суфле горячим, посыпав сахарной пудрой.

На 1 порцию: яичные белки 2 шт., сахар 1,5 столовой ложки, абрикосы 60 г, сливочное масло /2 чайной ложки, сахарная пудра 1 чайная ложка. 

Зефир абрикосовый.

Взбивают белки и соединяют их с доведенным до кипения абрикосовым пюре. В эту массу вводят сахар, растворенный в воде желатин, размешивают, выкладывают (лучше отсаживать из кондитерского шприца) в вазочки или креманки и охлаждают. При подаче зефир можно полить фруктовым соком.

На 1 порцию: абрикосы 50 г, сахар 3 чайные ложки, желатин 1/5 чайной ложки, белок 1/2 шт.

Абрикосовый десерт Белоснежка.

Яичные белки взбивают с сахаром (3,5 столовой ложки) до образования густой пены. Из оставшегося сахара варят густой сироп. Еще горячим его вливают при постоянном помешивании во взбитые белки. Массу перемешивают до полного охлаждения, добавляют абрикосовый джем (конфитюр) и опять тщательно перемешивают. На блюдо кладут половину белковой массы, на нее — кусочки бисквита, затем на бисквит выкладывают оставшуюся белковую массу. Сверху украшают абрикосами.

Яичные белки 3 шт., сахар 6 столовых ложек, бисквит 12 кусочков (200—250 г), абрикосовый джем (конфитюр) 50 г, свежие или консервированные абрикосы 30 г.