Абрикосовый сироп. Десерт абрикосовый по-немецки. Гоголь-моголь

Абрикосовый сироп.

Сахар растворяют в горячей воде, добавляют пюре из абрикосов или кураги и варят 10—15 мин при постоянном помешивании, после чего охлаждают.

На 1 кг сиропа: абрикосы 515 г или курага 110г, кайса 110г, сахар 22/з стакана, вода 2,5 стакана.

Десерт абрикосовый по-немецки.

Из абрикосов отжимают сок. Яичные желтки тщательно взбивают, добавив сахарный песок и щепотку соли. Предварительно разведенный в холодной воде крахмал доводят до кипения с абрикосовым соком, охлаждают до 50—60 °С и соединяют с подготовленной яичной массой, десертным вином, перемешивают. Затем вводят яичные белки и еще раз перемешивают. Хорошо охлажденное блюдо подают со взбитыми сливками.

Абрикосы (для получения сока) 300 г, яйца 3 шт., сахар 3 столовые ложки, крахмал I столовая ложка, десертное вино 1 стакан.

Гоголь-моголь.

Яичные желтки отделяют от белков. Желтки взбивают до получения густой массы, а белки — до образования густой пены. Во взбитые желтки кладут немного соли и, продолжая взбивание, добавляют сахарный песок и абрикосовый соус. Затем, непрерывно помешивая, вливают холодное кипяченое молоко и хорошо перемешивают. Смесь вливают в предварительно взбитые яичные белки. Перед подачей гоголь-моголь посыпают тертым мускатным орехом.

На 4—5 порций: абрикосовый соус 100 г, сахар 2,5 столовой ложки, молоко 12/3 стакана, соль 1 щепотка, тертый мускатный орех 1/2 чайной ложки.

27378