Рецепт пирожного «Красный Бархат» от бренд-шефа Electrolux Дмитрия Снурницина

23.07.2016

Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г.

В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий.

В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой из варенья.

Ингредиенты

Тесто

Мука — 170 гр.

Сахар — 125 гр.

Соль — щепотка.

Разрыхлитель — 1 пакетик

Яйца — 2 шт.

Подсолнечное масло рафинированное — 120 гр.

Кефир — 140 гр.

Какао – 1 ст.л.

Красный краситель

Крем

Сливки 33% — 100 гр

Творожный сыр — 500 гр

Сахарная пудра — 70 гр

Малина – 40 гр

Клубника – 50 гр

Приготовление

1. Все ингредиенты для теста сложить в миску кухонной машины и перемешать при помощи венчика до однородности при помощи венчика на 6 скорости – около минуты.

2. Застелить противень пекарской бумагой и переложить тесто, разравнять. Это количество ингредиентов достаточно для 24 см формы, чтобы приготовить большой корж на целый противень, нужно увеличить количество в 2 раза.

3. Включить духовку на режим конвекция, температура 170 градусов, залить на дно 100 мл воды, нажать кнопку Пар. Через 5 минут поставить тесто на 20 минут.

4. Приготовить крем. Взбить сливки с сахарной пудрой до состояния взбитых сливок. Добавить сыр, еще раз взбить 2 минуты.

5. Из готового теста вырезать коржи нужного размера и формы, остудить.

6. Крем переложить в конверт, выдавить на пирожное, украсить ягодами.